[发明专利]一种组合物及其在制备酸奶中的应用

权利要求书

1.第一组合物，其包含酪蛋白酸钠、乳清蛋白以及如下(Ⅰ)或者(Ⅱ)项中的组分：

(Ⅰ)俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0；

(Ⅱ)丹麦科汉森公司生产的发酵剂T101004和发酵剂XPL-40。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于如下1)至4)中的一项或多项：

1)所述酪蛋白酸钠和乳清蛋白的重量比为1:(1～10)，优选为1:(1～7)；

2)第(Ⅰ)项中，发酵剂AiBi-s-4.01和发酵剂Advance2.0的比例为(1～5):1(U/U)，优选为1:1(U/U)；

3)第(Ⅱ)项中，发酵剂T101004和发酵剂XPL-40的比例为(1～7):1(U/U)，优选为2:1(U/U)；

4)所述第一组合物还包含脂肪酶；

优选地，所述脂肪酶为北京诺维信公司生产的Palatase20000L脂肪酶。

3.一种制备酸奶的方法，其采用的发酵原料中含有酶解稀奶油；并且，在稀奶油酶解之前或稀奶油酶解过程中，向酶解体系加入酪蛋白酸钠和乳清蛋白，其中，酪蛋白酸钠和乳清蛋白的重量比为1:(1～10)，优选为1:(1～7)。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于如下(A)至(E)中的一项或多项：

(A)加入的酪蛋白酸钠和乳清蛋白的总重量为稀奶油重量的0.1％～3％，优选为0.2％～2％；

(B)采用北京诺维信公司生产的Palatase20000L脂肪酶进行酶解；

优选地，Palatase20000L脂肪酶的加入重量为稀奶油重量的0.04‰～3‰，更优选为0.1‰～2‰；

(C)酶解温度为25℃～56℃，优选为35℃～54℃；

(D)酶解时间为1～20小时，优选为1～10小时；

(E)所述稀奶油来源于牛乳、羊乳、骆驼乳及其复原乳中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述酶解稀奶油通过如下的步骤制备：

①将稀奶油与酪蛋白酸钠、乳清蛋白及Palatase20000L脂肪酶混合，得到混合物；

②将步骤①得到的混合物酶解，得到酶解产物；

③将步骤②得到的酶解产物进行灭酶处理，得到酶解稀奶油；

优选地，还包括步骤④：对步骤③得到的酶解稀奶油进行均质化处理，得到均质的酶解稀奶油。

6.根据权利要求3至5中任一项所述的方法，其采用如下(i)或者(ii)项中的发酵剂：

(i)俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0；

(ii)丹麦科汉森公司生产的发酵剂T101004和发酵剂XPL-40。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于如下(a)至(e)中的一项或多项：

(a)采用俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0，并且，发酵剂AiBi-s-4.01和发酵剂Advance2.0的比例为(1～5):1(U/U)，优选为1:1(U/U)；

(b)采用丹麦科汉森公司生产的发酵剂T101004和发酵剂XPL-40，并且，发酵剂T101004和发酵剂XPL-40的比例为(1～7):1(U/U)，优选为2:1(U/U)；

(c)每吨发酵原料中发酵剂的加入量为100～300U，优选为150～260U；

(d)发酵过程中，向发酵体系中持续通入氮气；

(e)发酵体系pH值达到4-6时，结束发酵。