[发明专利]一种酶法提取大米蛋白的技术

说明书

本发明提供了食品加工技术邻域内的一种酶法提取大米蛋白的技术，其先定量称量大米粉，置烘箱中干燥后粉碎，过100目筛，备用，然后定量称取大米粉按一定得液固比为的水溶解，再用电动搅拌器搅拌均匀，将搅拌好的浆液调节PH，加入一定量的ａ‑淀粉酶，在恒温水浴锅内充分酶解，升温至90℃灭酶活性，经高速离心机离心分离后，干燥浓缩至一定体积收取沉淀物，最后冻干后得到大米蛋白粉称重，采用凯式定氮仪测定其蛋白含量，计算得大米蛋白提取率；本发明的制备方法简单，操作简单，提取率高。

技术邻域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酶法提取大米蛋白的技术。

背景技术

中国稻谷产量极为丰富，年产大米约1．307亿吨 。这些大米除供应人们日常饮食需要之外，尚有很大比例的大米用作工业发酵和淀粉糖的生产，因此我国有很丰富的资源用来开发利用大米蛋白。

由于大米胚乳内部结构紧密，淀粉颗粒细小，并且几乎全部以复粒形式存在。蛋白质与淀粉颗粒包络紧密，胚乳中超过80％的蛋白质是溶解性差的谷蛋白，因此大米蛋白的提取是比较困难的。本文采用淀粉酶法提取大米蛋白，利用淀粉酶将大米淀粉降解为更易溶解的糊精和低聚糖，并通过离心或过滤的方法将其除去，从而提高大米蛋白提取率。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种酶法提取大米蛋白的技术，制备方法简单，操作简单，提取率高。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种酶法提取大米蛋白的技术，所述制备方法包括以下步骤：

（A1）大米预处理：定量称量大米粉，置烘箱中干燥后粉碎，过100目筛，备用；

（A2）酶解：定量称取大米粉按一定得液固比为的水溶解，再用电动搅拌器搅拌2 h，应缓慢匀速搅拌，将搅拌好的浆液调节PH，加入一定量的ａ-淀粉酶，在恒温水浴锅内充分酶解，升温至90℃灭酶5min；

（A3）离心浓缩：经高速离心机离心分离后，干燥浓缩至一定体积收取沉淀物；

（A4）提取率计算：冻干后得到大米蛋白粉称重，采用凯式定氮仪测定其蛋白含量，计算得大米蛋白提取率。

本发明首先定量称量大米粉，置烘箱中干燥后粉碎，过100目筛，备用，然后定量称取大米粉按一定得液固比为的水溶解，再用电动搅拌器搅拌2 h，应缓慢匀速搅拌，将搅拌好的浆液调节PH，加入一定量的ａ-淀粉酶，在恒温水浴锅内充分酶解，升温至90℃灭酶5min，经高速离心机离心分离后，干燥浓缩至一定体积收取沉淀物，最后冻干后得到大米蛋白粉称重，采用凯式定氮仪测定其蛋白含量，计算得大米蛋白提取率；与现有技术相比，本发明的有益效果在于：该方法制备方法简单，操作简单，提取率高。

作为本发明的进一步改进，所述液固比为4：l～9：1。

作为本发明的进一步改进，所述PH为5.0～7.0。

作为本发明的进一步改进，所述ａ-淀粉酶的用量为5～30 U/g。

作为本发明的进一步改进，所述水浴温度为50℃～75℃。

具体实施方式

实施例1

一种酶法提取大米蛋白的技术，为提取大米蛋白，其按如下步骤进行：

（A1）大米预处理：定量称量大米粉500g，置烘箱中干燥后粉碎，过100目筛，备用；

（A2）酶解：定量称取大米粉按50g,按液固比为的4：l的水溶解，再用电动搅拌器搅拌2h，应缓慢匀速搅拌，将搅拌好的浆液调节PH为5.0，加入一定量的ａ-淀粉酶30 U/g，在50℃恒温水浴锅内充分酶解，升温至90℃灭酶5min；