[发明专利]一种猪肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201811427609.1 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109349594A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李文方 | 申请（专利权）人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300450 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肉香精 制备 美拉德反应 玉米淀粉 水解液 淀粉酶 半胱氨酸 重量份数 抽提物 复合物 甘氨酸 前体物 水解度 猪骨油 单糖 水解 猪骨 应用 | ||
1.一种猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由如下重量份数的原料经过美拉德反应制备得到：猪骨抽提物40-70份，猪骨油5-15份，甘氨酸0.1-5份，L-半胱氨酸0.1-4份，葱1-3份，姜1-3份，玉米淀粉水解液1-30份，水10-50份。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉香精，其特征在于：所述的原料的重量份数为：猪骨抽提物40-70份，猪骨油5-15份，甘氨酸1-4份，L-半胱氨酸1-4份，葱1-2份，姜1-2份，玉米淀粉水解液10-25份，水10-20份。
3.根据权利要求1或2所述的一种猪肉香精，其特征在于：所述的玉米淀粉水解液由包括如下方法的步骤制备得到：在反应釜中依次加入水，玉米淀粉，α-淀粉酶，搅拌5分钟，加热升温；水解温度控制在60-80℃，水解时间为20min-3h；水解结束后，升温到90℃，保温10分钟；降温到50℃，冷冻保存备用；其中各物质的重量份数为：玉米淀粉：30-50份；水50-80份；α-淀粉酶0.1-3份。
4.根据权利要求3所述的一种猪肉香精，其特征在于：所述的α-淀粉酶为α-淀粉酶PB30-1。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种猪肉香精，其特征在于：所述美拉德反应的反应温度：100-120℃；反应时间：1-3小时。
6.权利要求1-5任一项所述猪肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在反应釜中依次加入水、猪骨抽提物、猪骨油、甘氨酸、L-半胱氨酸、葱、姜、玉米淀粉水解液，搅拌20分钟，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得猪肉香精。
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