[发明专利]一种水果味糕点及其制备方法在审
| 申请号： | 201811428086.2 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109588441A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 阳应良 | 申请（专利权）人： | 阳应良 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 553000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豌豆 制备 水果皮 水果味 糕点 混合面粉 混合物 水果浆 果渣 混匀 酵母 果汁 鸡蛋 面粉 茶油 捣碎 发酵面团 颗粒干燥 面团 水果 果香味 水煎煮 粘稠物 重量份 烘烤 压榨 滤过 去皮 食品加工 去除 加热 发酵 浸泡 冷却 | ||
1.一种水果味糕点，按重量份计，由以下原料制成：80-100份豌豆、300-400份水果、500-600份面粉、8-10份小苏打、4-6份酵母、30-60份鸡蛋、10-15份茶油。
2.如权利要求1所述的水果味糕点，其特征在于，所述的水果由苹果、柚子、猕猴桃铵3:1:1的质量组成。
3.如权利要求1所述的水果味糕点的制备方法，其特征在于，包括以下过程：
(1)将豌豆加水磨浆，过滤，得豌豆浆液；将水果去除皮后，压榨，得水果汁和水果渣；
(2)将步骤(1)去除的水果皮切成颗粒，加入水和蔗糖煎煮1-2h，过滤，得到水果皮颗粒和滤液；
(3)将水果皮颗粒在50-60℃下干燥至含水量低于10％，加到水果汁中浸泡4-5h，捣碎，得到混合物；
(4)将步骤(2)的滤液加热到40-50℃，加到混合物中搅拌均匀，得到水果浆；
(5)将水果浆、面粉、小苏打、鸡蛋、酵母混合搅拌均匀，得到混合面粉；
(6)将豌豆浆液、水果渣混合加入锅中，熬制成粘稠物，冷却至粘稠物的温度低于35℃，加到混合面粉中揉制成面团，静置发酵3-4h，得到发酵面团；
(7)将发酵面团放入模具，在面团表面刷一层茶油后，放入烤箱中在220-240℃烘烤12-15min，即得糕点。
4.如权利要求3所述的水果味糕点的豌豆加水制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)，豌豆与水的质量比为2:5-6。
5.如权利要求3所述的水果味糕点的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，颗粒的粒度为0.5-1cm。
6.如权利要求3所述的水果味糕点的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，水的用量为水果皮质量的8-10倍，蔗糖的用量为水果皮质量的2-3倍。
7.如权利要求1所述的水果味糕点的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，浸泡时的温度为30-40℃。
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