[发明专利]一种水果味糕点及其制备方法

说明书

本发明食品加工技技术领域，尤其是一种水果味糕点及其制备方法，按重量份计由80‑100份豌豆、300‑400份水果、500‑600份面粉、8‑10份小苏打、4‑6份酵母、30‑60份鸡蛋、10‑15份茶油制成；制备方法为：(1)将豌豆制成豌豆浆液；将水果去皮、压榨，得果汁和果渣；(2)将去除的水果皮切成颗粒，加入糖和水煎煮，滤过，得水果皮颗粒和滤液；(3)将水果皮颗粒干燥后与果汁混合浸泡，再捣碎成混合物；(4)将滤液加热后与混合物混匀，得水果浆；(5)将水果浆、面粉、小苏打、鸡蛋、酵母混匀，得混合面粉；(6)将豌豆浆液与果渣混合熬制成粘稠物，冷却后与混合面粉混合揉制成面团，发酵，得发酵面团；(7)烘烤。本发明制备的水果味糕点，营养丰富，果香味浓郁。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种水果味糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是一种以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。随着生活水平的提高，消费者越来越关注食品的营养价值和风味；传统的糕点，风味单一、营养价值低，已满足不了消费者的需求。水果具有种类丰富、口味多种多样、营养价值高、价格低廉的优点，故将水果添加到糕点中制成的水果味糕点具有风味多样、营养丰富的特点，是市场上销量最好的糕点之一。

目前，水果味糕点的制作通常是先将水果压榨制成果汁和水果渣，然后将水果渣干燥制成水果粉，再将果汁、水果粉与主原料混合制成面团，最后烘烤；但由于烘烤是在较高的温度下进行的，水果中的风味物质及营养成分易损失。如专利申请号为201410803200.0的文件公开的一种水果味糕点及其制作方法，包括以下重量份的原料：面粉20-30份、鸡蛋3-6份、黄油4-7份、蜂蜜4-10份、小苏打2-4份、酵母1-2份、鲜奶10-20份、奶油10-15份、水果30-40份；制备方法主要包括以下过程：将水果压榨得果汁和水果渣；将水果渣经干燥、研磨制成水果粉；将面粉、鸡蛋、黄油、蜂蜜、小苏打、酵母、鲜奶混匀后，加入果汁搅拌、发酵，得面团；将水果粉与面团混匀后加到模具中烘烤。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种水果味糕点及其制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：

一种水果味糕点，按重量份计，由以下原料制成：80-100份豌豆、300-400份水果、500-600份面粉、8-10份小苏打、4-6份酵母、30-60份鸡蛋、10-15份茶油。

优选地，所述的水果由苹果、柚子、猕猴桃铵3:1:1的质量组成。

优选地，所述的水果味糕点的制备方法，包括以下过程：

(1)将豌豆加水磨浆，过滤，得豌豆浆液；将水果皮去除后，压榨，得水果汁和水果渣；

(2)将步骤(1)去除的水果皮切成颗粒，加入水和蔗糖煎煮1-2h，过滤，得到水果皮颗粒和滤液；

(3)将水果皮颗粒在50-60℃下干燥至含水量低10％，加到水果汁中浸泡4-5h，捣碎，得到混合物；

(4)将步骤(2)的滤液加热到40-50℃，加到混合物中搅拌均匀，得到水果浆；

(5)将水果浆、面粉、小苏打、鸡蛋、酵母混合搅拌均匀，得到混合面粉；

(6)将豌豆浆液、水果渣混合加入锅中，熬制成粘稠物，冷却至粘稠物的温度低于35℃，加到混合面粉中揉制成面团，静置发酵3-4h，得到发酵面团；

(7)将发酵面团放入模具，在面团表面刷一层茶油后，放入烤箱中在220-240℃烘烤12-15min，即得糕点。

优选地，所述的步骤(1)，豌豆与水的质量比为2:5-6。

优选地，所述的步骤(2)，颗粒的粒度为0.5-1cm。