[发明专利]防止金花菌生长的千两茶的制备方法

说明书

防止金花菌生长的千两茶的制备方法，涉及一种千两茶的制备方法。包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13‑15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放60‑120天后入库或出厂。所生产的千两茶，完全不产生金花菌，存放10年也未发现有金花菌，经久耐放，陈化效果好，茶气足，穿透力强，口感纯正，回甘味好，耐泡可达35次，比同地常规方法制备茶增加10次以上。

技术领域

本发明涉及一种千两茶的制备方法。

技术背景

现有的千两茶的生产方法其基本步骤为：原料制备，原料筛分，原料拼配，茶坯渥堆，高温杀菌，装篓，踩制和干燥。如公开号为CN1836532A，公开日为2006.09.27的 一种单丛千两茶的加工方法，所公开的技术为：一种单丛千两茶的加工 方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用单丛茶的嫩梢鲜叶作原 料，将嫩梢鲜叶杀青，下一步是揉捻，揉捻程度以条索紧直不破碎， 茶叶附于体表面即为揉捻适度，下一步是原料干燥，干燥后茶叶含水 量在9％～13％，接着将上述加工后的单丛茶经分筛后按级归堆，下一 步是蒸汽软化，将筛分过的单丛茶放入蒸汽锅中，使其蒸软，下一步 是紧压成型，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形，将蒸透 的茶叶装入衬竹篾的模具中，先用木锤捶打装入茶叶的模具，再用木 杆紧压捆紧，不断重复，下一步是干燥，将经上述加工后的茶叶采用 日晒夜露的方法，露空晾置，在干燥过程中兼有翻堆作业，最后把干 燥好的单丛千两茶装包入库即可。又如公开号为CN101084771B，公开日为2012.06.13的千两茶的制作方法公开的技术为：包括：原料筛分、汽蒸、紧压成型、干燥，在原料筛分之后，依次进行拼配、计量装包，并提前或同时进行制篓、蓼叶编制，然后进行铺篓、装篓、锁口、 捆压、晾置成型、收花箍，再进入干燥和质检入库。汽蒸：主要作用是软化茶叶、杀菌，使茶叶的果胶、糖类物质益于表面，使之产生粘结作用。汽蒸时间如果是常 压下汽蒸，一般30～50分钟，常采用的是35～40分钟，如果用带压汽蒸，时间要短些，如4kg压力的蒸汽蒸，一般2～5分钟即可。干燥：有两种干燥方法，一是自然干燥，搭建一个没有封顶的便于通风的干燥架，将千两茶搁置在干燥架中进行日晒夜露，落雨时要进行遮盖，防止淋湿，干燥过程中要翻边倒头， 使之干燥均匀，干燥时间40～60天，然后进行钻孔检测，当含水 量≤14％时可归仓。二是烘房干燥，前期温度控制在28℃～35℃， 后期可控制在38℃～45℃，干燥时间25天左右。

以上现有千两茶技术所存在的问题在于，千两茶在干燥过程或存放过程中或多或少会产生金花，金花虽然对茶叶增加了保健作用，但不是所有茶叶产品都适应，因为金花菌的参与，改变了茶叶的口感，降低了茶气，使茶气失去了穿透力，并且生长有金花菌的茶叶不利于长期收藏，所以对于有的紧压茶产品如千两茶，人们是不想要它产生金花的。紧压茶产品在生产和存放的过程中产生金花是一种自然现象，让它不产生金花与要它很好地产生金花一样都是一件很难的事，目前还没有有效的解决办法。本申请发明人，经过多年的研究，致力于这一问题的解决。

发明内容

本发明的目的在于公开一种可防止产生金花菌的千两茶的制备方法。

本发明的技术解决方案是：防止金花菌生长的千两茶的制备方法，包括原料拼配，汽蒸，踩制和晾晒，其特殊之处在于：所述原料采用当年产的保存含水率在7%以内的黑毛茶为原料，所述汽蒸，原料拼配后直接进行汽蒸，水分控制在13-15%，所述晾晒，在晾晒棚内晾晒至含水率达到9%以内，再在晾晒棚晾放2-4个月后入库或出厂。

进一步地，在原料拼配前，进行原料制备，所述原料制备采用以下步骤：

a.鲜叶采摘：采摘安化云台山海拨至少700m的一芽三、四叶的云台大叶种茶；

b.摊青：将采摘的鲜叶放到2-3层楼上摊青，摊青厚度4-10cm，时间10-13小时；

c.杀青：用80型杀青机，杀青温度360-390℃，时间1-2分钟，要杀到叶子梗柔软；