[发明专利]一种枸杞亚麻籽油固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种枸杞亚麻籽油固体饮料及其制备方法，以亚麻籽油、大豆分离蛋白、黄原胶及玉米糖浆为原料，通过二次包埋和喷雾干燥制备亚麻籽油双层微固体颗粒的步骤；通过流化床造粒得到枸杞亚麻籽油固体饮料的方法。本发明制备的枸杞亚麻籽油固体饮料结合了枸杞和亚麻籽油(α‑亚麻酸)两者的优点，不仅可以补充国人膳食中α‑亚麻酸的缺失，对人体健康有益；且枸杞酸甜的口感还可以很好地改善亚麻籽油的风味。实现了亚麻籽油及枸杞两种优质资源的高效综合利用，同时所述工艺也可以实现工业化生产。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种枸杞亚麻籽油固体饮料及其制备方法。

背景技术

枸杞为茄科枸杞属植物，其果实是一种“药食同源”的功能保健性食品，具有提高免疫力、延缓衰老、降血糖、调血脂等功效。同时也是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，味酸甜。近年来，随着人们对养生保健的重视，枸杞深加工的研究越来越深入，尤其是枸杞干制品和枸杞复合产品开发已成为枸杞加工业研究的热点。

亚麻籽油是从亚麻籽中提取生产的一种富含α-亚麻酸的食用油脂，研究证明其有预防和治疗慢性疾病的良好效果，营养价值极高。随着科学研究的不断深入，亚麻籽油的营养保健功能越来越引起人们的重视。α-亚麻酸是一种人体本身无法自行合成、必须依靠食物补充摄入的人体必需脂肪酸，作为一种ω-3脂肪酸，负责合成人体中DHA等其它重要的ω-3脂肪酸。美国食品和药品管理局(FDA)认定α-亚麻酸具有降血脂、降血压、预防糖尿病、缓解更年期综合征、改善记忆等13种生理功能，对人体健康十分重要。

中国人由于饮食中缺乏深海鱼类，烹调用油也是以富含ω-6的大豆油、花生油和玉米油等为主，因此造成体内ω-3脂肪酸的普遍缺失。在最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》中，中国营养学会根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，首次建议国人α-亚麻酸的每日摄入量应为1600-1800毫克。因此，我国居民需要在日常饮食之外再适当补充一定量的α-亚麻酸。

发明内容

因此，有必要提供一种能够补充人体α-亚麻酸的枸杞亚麻籽油固体饮料。

另外，还有必要提供一种枸杞亚麻籽油固体饮料的制备方法。

一种枸杞亚麻籽油固体饮料，其原料中包括亚麻籽油、枸杞、大豆分离蛋白、黄原胶、玉米糖浆、维生素C及蔗糖。

一种制备所述枸杞亚麻籽油固体饮料的方法，包括枸杞亚麻籽油固体饮料芯材粉末的制备和枸杞亚麻籽油固体饮料制备两个步骤：

枸杞亚麻籽油固体饮料芯材粉末的制备具体包括以下步骤：

准备原料：选取大豆分离蛋白、黄原胶、玉米糖浆、干净枸杞、维生素C、蔗糖及α-亚麻酸含量50％～60％的亚麻籽油备用；

配置大豆分离蛋白乳化剂：取1份质量份的大豆分离蛋白向其中加入水溶液配置成质量浓度为1％大豆分离蛋白乳化剂；

配置黄原胶溶液：取1份质量份的黄原胶向其中加入水溶液配置成质量浓度为1％黄原胶溶液；

制备枸杞粉：选取干净的枸杞为原料，将枸杞低温烘干至水分低于8％，超微粉碎过200目筛，得到枸杞粉；

一级乳液的制备：取1份质量份的上述亚麻籽油和7-9份质量份的上述大豆分离蛋白乳化剂混合后搅拌20-30min，然后将两者的混合液在4500-5500rmp转速下高速剪切2min，在温度为30-50℃压力为10-50MPa下高压均质5-10min，得到一级乳液；