[发明专利]一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法

权利要求书

1.一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1 原料预处理：切除蔬菜根须及不能使用的部分，然后放入质量分数为0.8％-1.4％的碳酸氢钠水溶液中浸泡30-45min后用清水清洗除去泥沙等杂质，备用；

S2 护色：将预处理后的蔬菜放入盛满质量分数为1.2％-3.6％护色剂的真空浸渍罐中，抽真空至0.08-0.11MPa，浸泡20-30min；

S3 漂烫：将经过护色处理的蔬菜放入蒸煮锅中，加入质量分数为0.8％-1.2％的漂烫液进行漂烫，漂烫水温为85-95℃，漂烫时间为10-15s；

S4 冷却沥水：将漂烫后的蔬菜放入蒸馏水中冷却15-20℃，装筐沥水，沥水时间为1-1.5h；

S5 制馅：将经过冷却沥水的蔬菜切碎搅拌，得到馅料；

S6 速冻：将步骤S5得到的馅料放入温度为-28~-25℃的流态化急冻机内进行速冻，直至蔬菜中心温度降至-18~-20℃时冷冻结束；

S7 包装冷藏：将经过速冻后的蔬菜装袋置于冷藏库内冷藏，冷藏库温度为-18~-20℃，冷藏库相对湿度为92％-95％。

2.根据权利要求1所述的一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，其特征在于，所述步骤S2 护色剂由氯化钠与D-异抗坏血酸钠按照质量比为3:4混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，其特征在于，所述步骤S3漂烫液为氯化钠、亚硫酸钠以及柠檬酸按照质量比为5:3:1混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，其特征在于，所述步骤S6流态化急冻机内的冷冻介质为液氮。

5.根据权利要求1所述的一种馅心类绿色蔬菜速冻加工制备方法，其特征在于，所述步骤S7中蔬菜包装后要经过金属探测仪，探测合格后再送入冷藏库冷藏。