[发明专利]一种港式XO酱及其制作方法

权利要求书

1.一种港式XO酱，其特征在于：所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20-25％、干贝18-20％、干虾肉8-10％、金华火腿5-8％、大蒜2-5％、生姜1-5％、洋葱1-3％、耗油8-10％、生抽酱油5-8％、白砂糖4-6％、纯鸡肉粉1-2％、辣椒粉1-3％，胡椒粉1-2％、黄酒4-6％、木糖0.1-0.3％。

2.根据权利要求1所述的一种港式XO酱，其特征在于：所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20％、干贝20％、干虾肉10％、金华火腿5％、大蒜5％、生姜5％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油7％、白砂糖5％、纯鸡肉粉1％、辣椒粉1％，胡椒粉1.8％、黄酒6％、木糖0.2％。

3.一种港式XO酱的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱生产姜粉、洋葱粉，备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。