[发明专利]一种港式XO酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20‑25％、干贝18‑20％、干虾肉8‑10％、金华火腿5‑8％、大蒜2‑5％、生姜1‑5％、洋葱1‑3％、耗油8‑10％、生抽酱油5‑8％、白砂糖4‑6％、纯鸡肉粉1‑2％、辣椒粉1‑3％，胡椒粉1‑2％、黄酒4‑6％、木糖0.1‑0.3％。此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高抗氧化性，高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。

技术领域

本发明涉及一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。

背景技术

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，首先出现于上个世纪八十年代香港的一些高级酒家，并于上个世纪九十年代开始普及化。传统的XO酱是用干贝、金华火腿、海米、大地鱼等顶级的原料熬制而成，由于原料顶级，成品成本很高。现有的XO酱中，因使用大量的高脂高热原料，并经过高温爆炒等工序，使得食用XO酱容易导致肥胖、高血压等疾病，并不符合现代饮食健康观念。如何在酱料不改变原有风味的同时，通过调和XO酱的营养成分，使之克服高脂高热的缺点，符合消费者追求健康食品的消费需求，成为目前研究的重点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种港式XO酱及其制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20-25％、干贝18-20％、干虾肉8-10％、金华火腿5-8％、大蒜2-5％、生姜1-5％、洋葱1-3％、耗油8-10％、生抽酱油5-8％、白砂糖4-6％、纯鸡肉粉1-2％、辣椒粉1-3％，胡椒粉1-2％、黄酒4-6％、木糖0.1-0.3％。

作为优选，所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20％、干贝20％、干虾肉10％、金华火腿5％、大蒜5％、生姜5％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油7％、白砂糖5％、纯鸡肉粉1％、辣椒粉1％，胡椒粉1.8％、黄酒6％、木糖0.2％。

一种港式XO酱的制作方法：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱生产姜粉、洋葱粉，备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高的抗氧化性，延长产品保质期。保留了传统XO酱的独特风味，而高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。此种XO酱可应用于餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴。适用范围较广。

具体实施方式