[发明专利]一种膳食纤维鱼糜蔬菜饼干及其制备方法

权利要求书

1. 一种鱼糜饼干，其特征在于，以质量百分含量计，由以下组分制成：

鱼糜 8~16%

菠萝渣可溶性膳食纤维 7~10%

蔬菜汁 7~12%

低筋面粉 40~55%

玉米淀粉 4~7%

黄油 12~16%

低脂牛奶 1~2%

小苏打 0.15~0.35%

碳酸氢铵 0.15~0.25%

盐 1.5~2.5%。

2.根据权利要求1所述的鱼糜饼干，其特征在于，所述菠萝渣可溶性膳食纤维的制备方法包括如下步骤：

取菠萝皮渣清洗，沸水煎煮灭酶后于恒温干燥箱中干燥，粉碎，过100目筛，获得菠萝皮渣粉末；

取菠萝皮渣粉末，加入蒸馏水和纤维素酶，搅拌均匀，酶解，酶解液趁热抽滤，对滤液进行浓缩，浓缩液加入食品级无水乙醇沉淀，离心，收集沉淀，用食品级无水乙醇洗涤，干燥后获得菠萝皮渣可溶性膳食纤维。

3.根据权利要求2所述的鱼糜饼干，其特征在于，所述菠萝皮渣粉末与纤维素酶按照质量比为1:0.22进行酶解，酶解的温度为50℃，酶解时间为2h。

4.根据权利要求1所述的鱼糜饼干，其特征在于，所述蔬菜汁为菠菜汁、胡萝卜汁、芹菜汁、番茄汁中的一种或两种以上。

5.根据权利要求1所述的鱼糜饼干，其特征在于，以质量百分含量计，各组分用量为：

鱼糜 13%

菠萝渣可溶性膳食纤维 8%

蔬菜汁 9%

低筋面粉 46%

玉米淀粉 5%

黄油 15%

低脂牛奶 1.5%

小苏打 0.3%

碳酸氢铵 0.2%

盐 2%。

6.权利要求1所述的鱼糜饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

取鱼糜、菠萝渣可溶性膳食纤维、蔬菜汁、低筋面粉混合混匀，然后加入玉米淀粉、黄油、低脂牛奶、小苏打、碳酸氢铵和盐，搅拌均匀和成面团；

将和好的面团放入辊轧机，多次反复折叠并旋转90度辊轧，然后用饼干模具成型，制成面团饼干；

将面团饼干放入刷好油的烤盘中，送入烘箱烘烤，取出后冷却、定量包装。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度为上火170℃、下火150℃，烘烤15 min。