[发明专利]一种膳食纤维鱼糜蔬菜饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种膳食纤维鱼糜蔬菜饼干。该鱼糜饼干由鱼糜、菠萝皮渣可溶性膳食纤维、蔬菜汁、低筋面粉和食品中可接受的其他辅料制成。本发明将鱼糜、菠萝皮渣可溶性膳食纤维和蔬菜汁进行合理搭配，制得的鱼糜饼干口味香甜、口感酥脆，解决了现有鱼糜饼干鱼腥味重、口感不好的问题。同时改善了饼干高热量、高脂肪的问题，食用价值更高。另外，本发明在饼干中菠萝皮渣膳食纤维，充分利用了菠萝加工残渣，提高了菠萝的附加值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼糜饼干及其制备方法。

背景技术

饼干市场在国内飞速发展，越来越多的人习惯以饼干作为代餐食物，普通饼干的成份已经不能满足消费者的需求，现代人需要的是更均衡的营养和功能，如增加补铁、锌等微量矿物质；增加补蛋白质；增加补维生素；还有要求食品尽可能的低糖低脂小分子化。正因如此，饼干行业已经开始发生功能性的转变，保健、营养、健康的饼干逐渐成为饼干产业的主要发展和竞争方向。

菠萝在我国广泛种植，其果实极不耐藏，以鲜销为主，完全成熟后货架寿命很短。加工产品主要有糖水菠萝罐头和菠萝汁等。在加工过程中产生大量的菠萝皮渣，占全果重量的50％～60％，然而这些果皮渣多作为废物丢弃，在造成环境污染的同时又是对资源的极大浪费。相关研究表明，菠萝皮中含有丰富的糖类，蛋白，果胶，维生素，矿物质，纤维素及色素物质，营养成分与果肉基本相近，粗蛋白和灰分的含量还高于果肉。

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料，具有丰富的营养成分，适于制成鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。目前已有将鱼糜用于制作鱼糜饼干的报道，但鱼糜的鱼腥味导致鱼糜饼干口感和风味欠佳，严重影响了消费者食欲。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种膳食纤维鱼糜蔬菜饼干及其制备方法。本发明提供的鱼糜饼干将鱼糜、菠萝皮渣可溶性膳食纤维和蔬菜汁进行合理搭配，改善了传统鱼糜饼干鱼腥味重、口感风味欠佳的问题，又增加了新的营养元素，制得的饼干口味香浓、口感酥脆、色泽好、组织状态均匀，深受广大消费者喜爱。

为了实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种鱼糜饼干，由鱼糜、菠萝皮渣可溶性膳食纤维、蔬菜汁、低筋面粉和食品中可接受的其他辅料制成。

本发明提供的鱼糜饼干将鱼糜、菠萝皮渣可溶性膳食纤维和蔬菜汁进行合理配比，有效地掩盖了鱼糜的鱼腥味，使得制得的鱼糜饼干具有独特的鱼香味、口感香酥，解决了现有鱼糜饼干鱼腥味重、口感不好的问题。同时改善了饼干高热量、高脂肪的问题，食用价值更高。另外，本发明在饼干中菠萝皮渣膳食纤维，充分利用了菠萝加工残渣，提高了菠萝的附加值。

在一些实施方案中，以重量份计，各组分的重量份数为：

在一些具体实施例中，以重量份计，各组分的重量份数为：

在另一些具体实施例中，以重量份计，各组分的重量份数为：

在另一些具体实施例中，以重量份计，各组分的重量份数为：

本发明中，鱼糜可通过市场购买获得，也可通过如下方法制备：

将鲜鱼洗净去鳞、鳃、内脏等后用清水洗净杂质。用剖刀顺着鱼头切下，然后沿着鱼脊椎骨水平向鱼尾轻轻割下完整鱼肉后清洗，去除鱼皮和鱼筋膜，肉沥去多余水分，待用。将鱼肉放入斩拌机中空擂10min，随后加入肉量2％左右的食盐和一些蒸馏水，然后继续擂溃10min。

本发明中，菠萝皮渣可溶性膳食纤维的制备方法包括如下步骤：

取菠萝皮渣清洗，沸水煎煮灭酶后于恒温干燥箱中干燥，粉碎，过100目筛，获得菠萝皮渣粉末；