[发明专利]一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811435998.2 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109497140A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 高宪枫 | 申请（专利权）人： | 厦门格兰贝尔生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 文珊 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 燕麦 酸奶 发酵液 葡聚糖 制备 滴定酸度 酶解液 生物素 食品加工技术领域 预处理 植物乳杆菌 酿酒酵母 深度发酵 预发酵 破乳 | ||
1.一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采用植物乳杆菌对预处理后的燕麦酶解液进行预发酵至滴定酸度为28～32°T得到发酵液A；
(2)在步骤(1)所述的发酵液A中投入酿酒酵母和生物素进行深度发酵至滴定酸度为35～38°T得到发酵液B；所述生物素的加入量为0.2～1mg/L燕麦酶解液；
(3)将步骤(2)所述发酵液B破乳得到燕麦酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物乳杆菌的接入量为15～25DCU/100L。
3.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述酿酒酵母的接入量5～15DCU/100L。
4.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述预处理包括将所述燕麦酶解液进行高压均质和灭菌处理。
5.根据权利要求4所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，所述高压均质的压力为20～25MPa；所述灭菌处理是于90～95℃下灭菌5～10min。
6.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述预发酵的发酵温度为35～40℃。
7.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述深度发酵的发酵温度为28～35℃。
8.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述预发酵的原料还包括蔗糖。
9.根据权利要求8所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，所述蔗糖的添加量为燕麦酶解液质量的2％～6％。
10.根据权利要求1所述的一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述燕麦酶解液为采用固定化α淀粉酶酶解燕麦得到。
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