[发明专利]一种美容养颜、控制体重的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种用于制备酸奶的原料组合物，按重量百分比包含：血橙果粉0.05％～0.15％，白芸豆提取物粉0.5％～1％，稳定剂0～1％，发酵剂0.008％～0.01％，甜味物质0％～9％，以及牛奶。

2.权利要求1的原料组合物，具有以下特征中的一个或多个：

(1)所述血橙果粉和/或白芸豆提取物粉的目数为200～300目；

(2)所述血橙果粉中抗坏血酸含量不低于40mg/100g；

(3)所述血橙选自摩洛血橙、塔罗科血橙和/或桑吉耐劳血橙；

(4)所述白芸豆提取物是通过水萃取技术得到的；

(5)所述牛奶为鲜牛奶或还原奶；

(6)所述原料组合物中的甜味物质为白砂糖；

(7)所述发酵剂为包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种；任选地，所述发酵剂还包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)瑞士乳杆菌(Lactobacilluhelveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillurhamnosus.GG)中的一种或多种；

(8)所述原料组合物不包含稳定剂；

(9)所述原料组合物包含稳定剂，所述稳定剂选自牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、淀粉、变性淀粉、果胶、琼脂中的一种或多种。

3.一种制备酸奶的方法，包括以下步骤：

步骤1：将权利要求1或2的原料组合物中除发酵剂外的原料进行混合、脱气、均质、杀菌、冷却；

步骤2：加入发酵剂进行发酵。

4.权利要求3的方法，所述步骤1具有以下特征中的一个或多个：

(1)混合在45～55℃的温度下进行；

(2)混合进行20～30min；

(3)均质在55～65℃的温度下进行；

(4)均质在18～20MP压力下进行；

(5)杀菌在85～121℃的温度下进行；

(6)杀菌进行30min～4s；

(7)冷却至37～43℃。

5.权利要求3或4的方法，所述步骤2具有以下特征中的一个或多个：

(1)发酵在37～43℃的温度下进行；

(2)发酵进行至70～75°T的酸度时停止。

(3)发酵在发酵罐或单位包装中进行。

6.权利要求3-5任一项的方法，所述酸奶为搅拌型酸奶，所述方法还包括：

步骤3A：发酵结束后将酸奶破乳并立即降温(例如降温至10～20℃)，之后灌装、冷藏(例如在2～6℃下冷藏)；

或者

所述酸奶为饮用型酸奶，所述方法还包括：

步骤3B：发酵结束后进行二次均质(例如以100～150bar(例如100～110bar、110～120bar、120～130bar、130～140bar或140～150bar)的压力进行二次均质)、降温(例如降温至10～20℃)、灌装；

或者

所述酸奶为凝固型酸奶，所述方法还包括：

步骤3C：发酵结束后不经过破乳，直接降温、冷藏(例如在2～6℃下冷藏)。

7.一种制备乳酸菌饮料的方法，包括：通过权利要求3-5任一项定义的步骤1和步骤2制备酸奶，将制得的酸奶与灭菌的糖液进行混合，进行二次均质，降温灌装，得到乳酸菌饮料。