[发明专利]一种低盐咸鹅的制备方法

权利要求书

1.一种低盐咸鹅的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)将检疫合格的鹅宰杀后去除内脏，洗净后立即进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；然后浸泡在含有2～3wt％食盐水和0.1～0.3wt％食用硝酸钠水的混合盐水中，其中，鹅肉：食盐水：食用硝酸钠水的重量体积比为80kg：5L：5L，搅拌均匀；

(2)将浸泡在混合盐水中的鹅置于超声波处理器中，7～9℃条件下超声3-4h；

(3)将超声处理后的鹅浸入腌制液中，在0～4℃条件下腌制5～6天，其中，所述腌制液包含以下重量份的原料：按每百份鹅肉计，八角0.08～0.2份，白蔻0.2～0.4份，花椒0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，丁香0.05～0.1份，草果0.05～0.2份，陈皮0.2～0.4份，香叶0.05～0.08份，小茴香0.2～0.5份，甘草0.4～0.7份，香草0.04～0.06份，良姜0.1～0.3份，干姜0.4～0.7份，杜仲0.1～0.3份，南姜0.1～0.3份，砂仁0.1～0.3份，料酒4～8份，水90～100份；

(4)将腌制好的鹅通过无尘热循环风进行脱水处理，晾干后包装，即得咸鹅成品。

2.如权利要求1所述的低盐咸鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声波的频率为32kHz。

3.如权利要求1或2所述的低盐咸鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声波的功率为100W。

4.如权利要求1或2所述的低盐咸鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中腌制液包含以下重量份的原料：按每百份鹅肉计，八角0.15份，白蔻0.3份，花椒1份，桂皮0.2份，丁香0.08份，草果0.1份，陈皮0.3份，香叶0.06份，小茴香0.4份，甘草0.6份，香草0.05份，良姜0.2份，干姜0.5份，杜仲0.2份，南姜0.2份，砂仁0.2份，料酒6份，水95份。