[发明专利]一种花香型白茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种花香型白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域，所述加工方法包括以下步骤：选择高香型茶树品种为原料，依次进行萎凋、渥堆、初烘、拣剔和足干，所述萎凋槽萎凋为：将鲜叶至于萎凋槽摊开，摊叶厚度为9cm‑11cm，萎凋环境的相对湿度在85％‑90％，利用冷热风交替对萎凋叶进行吹风至萎凋叶7‑8成干。本发明提供的一种花香型白茶的加工方法，通过较厚的摊叶和冷热风交替的萎凋方法，将鲜叶中的大量的不饱和脂肪族醇除去，使得大部分青气退去、花香初显，再经过渥堆处理，花香显露；成品的茶叶外形完整、灰绿或墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久，滋味醇厚、回甘，耐冲泡。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香型白茶的加工方法。

背景技术

白茶是指一种采摘后，不经过杀青或揉捻，只经晒或文火干燥后加工的茶，属于微发酵茶。利用白茶加工工艺制成的茶叶，保留了茶叶原有的味道，内含物质转化充分、层次丰富，活性酶得以大量留存，具有一定的保健功效。

高香型茶树品种多被加工成乌龙茶，但结合白茶加工工艺，可将高香型茶树品种加工成花香型白茶产品，成品具有花香气息，能够提高白茶的香气，提升白茶的品质。如申请号为201310179746.9、201810659989.5的中国专利，都公开了花香型白茶的制作工艺，但其针对的主要是制备传统白茶的茶树品种，且加工方法传统，对于高香型茶树品种制备高品质的花香型白茶的工艺还有待研究与优化。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种以高香型茶树品种为原料，在保持白茶特点的基础上提高白茶品质与花香气的花香型白茶的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种花香型白茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：采用海拔600米以上种植的高香型茶树品种，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；

(2)萎凋槽萎凋：将鲜叶至于萎凋槽内，然后摊开，摊叶厚度为9cm-11cm，萎凋环境的相对湿度在85％-90％，鲜叶摊好后，首先吹风2h，之后吹热风6h，之后再吹风8h，然后吹热风4h，最后吹风7.5-8.5h至萎凋叶7-8成干；

(3)渥堆：在制品轻轻堆放在一起，堆高38cm-42cm，堆放时间为24h-30h；

(4)初烘：使用烘干机将步骤(3)得到的茶叶进行烘干，制得毛茶；

(5)拣剔：将毛茶在1周内进行拣剔；

(6)足干：用烘干机将经过步骤(5)拣剔后的毛茶烘干，制得花香型白茶的成品。

本发明的有益效果在于：通过较厚的摊叶和冷热风交替的萎凋方法，将鲜叶中的大量的不饱和脂肪族醇除去，使得大部分青气退去、花香初显，再经过渥堆处理，花香显露；最终得到的成品，茶叶外形完整、灰绿或墨绿色、略带红张，芽叶连枝，汤色橙黄明亮，香气花香浓郁、持久，滋味醇厚、回甘，耐冲泡；相较于传统生产工艺，成品无青气，且无涩味；本方法操作简单，加工过程全部可人工控制，不依赖于自然环境且不受自然环境影响，得到的成品品质优良、稳定。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：通过优化萎凋方法，增加渥堆的步骤，在保持白茶特点的基础上提高白茶花香气的花香型白茶的加工方法。

本发明提供一种花香型白茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：采用海拔600米以上种植的高香型茶树品种，选择春梢第一轮单芽采摘完后萌发的第二轮一芽二、三叶新梢为原料；