[发明专利]一种脱水蔬菜微波灭菌方法

说明书

本发明涉及一种脱水蔬菜微波灭菌方法，包括以下步骤：对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co‑60微波照射量μW/cm2，即μW/cm2＝K1*G，其中K1为常量，其与待微波脱水蔬菜的质量、体积以及微波源距离相关；根据步骤2中的Co‑60微波照射量μW/cm2计算出最短微波时间T，即T＝K2*μW/cm2，其中K2为常量，其与待微波脱水蔬菜的质量、体积、微波室湿度以及辐射室体积相关；按照步骤3中计算出的最短微波时间T对微波室中的脱水蔬菜进行微波照射，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于10个/g，菌落总数均不多于6000个/g。

技术领域

本发明涉及一种灭菌方法，尤其是涉及一种脱水蔬菜微波灭菌方法。

背景技术

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水蔬菜的保存和杀菌一直是一个关键问题。现有脱水蔬菜的灭菌大多采用辐照等灭菌方式，但辐照它的缺点在于会有辐射残留，给人体带来损伤，灭菌效果也不可靠。

发明内容

本发明设计了一种脱水蔬菜微波灭菌方法，其解决的技术问题：

(1)传统辐照灭菌会造成部分营养的丧失同时对蔬菜的色泽也有影响，并且灭菌效果也不可靠。

(2)使用Co-60作为微波源，无法使用最低量的微波照射量达到最佳的灭菌效果。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：

一种脱水蔬菜微波灭菌方法，包括以下步骤：

步骤1：对脱水蔬菜取样，化验测得其大肠杆菌含量和菌落总数；

步骤2：根据上述大肠杆菌含量和菌落总数比值得出含菌量G计算出最佳的Co-60微波照射量μW/cm2，即μW/cm2＝K1*G，其中K1为与待微波脱水蔬菜的类别、质量、体积以及微波源距离相关的常量；

步骤3：根据步骤2中的Co-60微波照射量μW/cm2计算出最短微波时间T，即T＝K2*μW/cm2，其中K2为与待微波脱水蔬菜的质量、体积、微波室温度、微波室湿度以及微波室体积相关的常量；

步骤4：按照步骤3中计算出的最短微波时间T对辐射室中的脱水蔬菜进行微波照射，在最短时间使得经过灭菌后的脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于10个/g，菌落总数均不多于6000个/g。

进一步，微波照射完后再次进行检测，确保脱水蔬菜中大肠杆菌含量均不多于10个/g，菌落总数均不多于6000个/g。

进一步，所述脱水蔬菜吸收的微波照射量控制在4kGy-10kGy之内。对大量食品进行的毒理学研究的结果，没有提供微波照射不利效应的证据，通常认为脱水蔬菜吸收的微波照射量在10kGy以内的微波照射食品不再需要进行毒理试验。

进一步，所述脱水蔬菜的外包装为纸箱或编织袋，内包装均为塑料袋或铝薄袋包装。

进一步，所述辐射室中的Co-60微波源采用储存在去离子水体下7M深，在工作时通过液压传动装置将微波源提到工作位置进行辐射。

进一步，所述辐射室中还设有制冷装置。

该脱水蔬菜微波照射灭菌方法具有以下有益效果：

(1)本发明使用Co-60微波照射灭菌的方法对食品本身不会造成任何影响，但灭菌效果非常显著。