[发明专利]一种亚麻籽代餐包及其制备方法

权利要求书

1.一种亚麻籽代餐包，其特征在于，包括如下重量份数的组分：发酵粉15-25份、功能糖20-27份、五谷杂粮粉35-48份、蛋白粉4-8份、亚麻籽粉7-11份；玉米粒25-35份、核桃仁7-12份、花生仁12-22份、燕麦片13-23份、青麦芽14-24份、葡萄干15-25份；水和300-400份，鸡蛋150-180份，食用油40-55份，食盐9-15份，黄油140-160份；乳酪粉300-450份、亚麻籽油70-120份、微藻油35-45份、卵磷脂70-110份、牛磺酸5-15份、葡萄糖酸锌2-7份。

2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽代餐包，其特征在于，所述功能糖包含魔芋膳食纤维、菊芋粉和低聚异麦芽糖。

3.根据权利要求1所述的一种亚麻籽代餐包，其特征在于，所述杂粮粉包含绿豆粉、黑豆粉、紫米粉、紫薯粉、小麦粉、南瓜粉、燕麦粉、白芝麻粉和红枣粉。

4.根据权利要求1所述的一种亚麻籽代餐包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.将发酵粉清洗干净后烘干，并利用紫外线杀菌灯对其进行表面杀菌消毒，将杀菌后的发酵粉研磨粉碎留取备用；

S2.将玉米粒、核桃仁、花生仁、燕麦片、青麦芽和和葡萄干进行搅拌粉碎，留取备用；

S3.先将所述乳酪粉、亚麻籽油、微藻油、卵磷脂加入搅面机中拌匀，然后加入牛磺酸、葡萄糖酸锌和水搅拌至面团起筋至50-70%筋度获得第一起筋物；

S4.再将所述黄油加热呈液体黄油，然后将黄油加入第一起筋物中搅拌均匀至面团90-100%筋度获得第二起筋物；

S5.根据配方将发酵粉、功能糖、五谷杂粮粉、蛋白粉、亚麻籽粉、水、食用油、食盐和S4中得到的第二起筋物按照比例进行分配称量，并将其搅拌30-50min进行混合均匀，得到混合面团；

S6. 将S5中得到的面团均匀的分切成小块面团，在温度为40-50°C、相对湿度条件在70-85％，醒发2-6h；

S7.将鸡蛋敲碎取出蛋清和蛋黄，将鸡蛋搅拌至不出现明显的蛋清和蛋黄的状态，将从醒发箱取出的面团表面水汽蒸发掉40-60%后进行刷蛋液；

S8. 将醒发后的面包坯在060-190°C条件下烘烤75-95min；

S9. 得到最终代餐包。