[发明专利]一种发酵桑叶茶的制备方法

权利要求书

1.一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

1)将桑叶进行分别以及分级；

2)清洗：将步骤1)处理后桑叶进行清洗去污；

3)盐渍：在浸渍池中注入适量自来水，在浸渍池中取适量水和食盐共热使食盐溶解，然后将溶解的盐水倒入浸渍池中，搅拌，使其和池中的水混合均匀，取清洗后同一级别的桑叶，放入盐水中，并轻轻翻动，使桑叶和盐水充分接触；

4)洗涤：桑叶盐渍完成后进行洗涤；

5)醋蒸：预先将醋用水调制然后倒入蒸锅底部，使其液面据隔篦10～15cm，加盖加热至食用醋水溶液沸腾，揭盖，将步骤4)洗涤后的桑叶置于隔篦上，铺匀，加盖继续加热，4～5min后揭盖，转入下一道工序；

6)洗涤：将步骤5)醋蒸后的桑叶迅速转入洗涤池中，重复步骤4)的操作对桑叶进行洗涤；

7)发酵：称量上道工序送来的桑叶，置于带盖的发酵缸中至满缸，按桑叶重量称取0.2％-0.5％的特制酒曲置于灭菌的三角瓶中，加入酒曲重量200-230倍的2-5％的糖水并搅动，待糖液浑浊，液面有气泡出现，均匀淋撒于桑叶表面，轻轻按压，上面覆盖一层湿的麻布，盖上缸盖，调整室内温度至21-25℃，发酵3-5h；

8)淋洗：将发酵完成的桑叶抖散，置于震动筛上铺匀，开纯净水喷淋装置淋洗，期间不停翻动桑叶，使淋洗均匀，至沥出的水清澈无异味时关掉喷淋装置，继续震动，至水分沥干，转入下道工序；

9)揉捻：待经上个工序淋洗的桑叶沥干水分后，将桑叶切割成长宽各2-3cm的叶片，置于揉捻机中揉捻成球状体，转入下道工序；

10)中温烘干：将揉捻成熟的桑叶均匀铺撒在烘箱的隔篦上，进行烘干，烘焙期间，每隔20-25min将桑叶翻动一遍，待桑叶表面干燥，有刺手感，揉搓可以碎裂即烘干完成；

11)高温烘焙：完成中温烘干后，即可调整烘箱温度到110-130℃，持续通风加热，待烘箱通风口散发出清香，烘焙基本完成，然后将桑叶置于相对湿度55％-65％的洁净环境中使其回潮、冷却，待桑叶温度降至室温时，即制得桑叶茶。

2.根据权利要求1所述的一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的分别方法为：季节分别、部位分别，即将同一季节，不同枝条相近部位的桑叶剪除主梗后分别存放。

3.根据权利要求1所述的一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的分级方法为：将完成分别的桑叶按叶片大小，色泽差异分成不同的级别分级存放。

4.根据权利要求1所述的一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的清洗方法为：将桑叶至于带切向流的和溢流口的水槽中，导入自来水，桑叶随切向自来水的流动在水中咏动，叶片间彼此摩擦。

5.根据权利要求1所述的一种发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的洗涤方法为：取合适的筛子，置于盐水池上，将盐水浸渍过的桑叶捞出，装入筛子中，沥除夹带的盐水。然后将桑叶倒入带溢流口的清水池中，加自来水清洗，并做翻动，至水体无明显的成味为止。