[发明专利]一种发酵桑叶茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵桑叶茶的制备方法，通过将桑叶进行分别以及分级、清洗、盐渍、洗涤、醋蒸、洗涤、发酵、淋洗、揉捻、中温烘干以及高温烘焙制备了一种发酵桑叶茶。本发明通过一定浓度食盐水浸渍，膨胀了桑叶组织结构，洗脱了桑叶中固有的部分重金属离子，通过醋蒸洗脱了桑叶中大部分草酸，饮茶不再有伤胃的顾虑，在醋蒸的过程中醋酸和生物碱发生中和反应，使喝茶不会再难以入睡，由于食用醋固有的脱腥功能，解决了现有工艺无法有效脱除桑叶茶的青腥味问题。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，更具体的说是涉及一种发酵桑叶茶的制备方法。

背景技术

桑为桑科落叶乔木，易栽培，绿叶期长，根系发达，是保土护坡优质植物。桑浑身是宝，《本草纲目》等历史著述对桑果与桑叶的健康功能多有多有介绍， 2011年，《中华人民共和国卫生部》即将桑叶纳入药食同源产品目录。

现代分析技术进一步明确了桑叶中的生物活性物质，包括生物碱、茶多酚，茶多糖等，尤其是其中相对丰富的脱氧野尻霉素，是一种α-葡萄糖苷酶抑制剂，现代医学研究证明，其具有降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。但是，由于桑叶等没有得到高效的利用，其经济效益还没有实现最大化，研发本技术，旨在深挖桑叶的应用价值，拓展桑叶应用产业链，丰富市场，为人们提供一种健康美味的茶品，促进农民致富和企业经济发展。

桑叶泡茶由来已久，历史上人们制备桑叶茶多采用将桑叶晒干或阴干的方法，加水煮出或泡出汤汁饮用，气味青腥，口感涩、苦。饮用桑茶主要是为了治病，市场极其有限。

最近十多年，相继有一些桑叶茶制备的研究文章在各种刊物平台上发表，也出现了一些专利技术，归纳认为，不外乎以下两种技术途径。

一、传统途径

其一般工艺流程是：参见说明书附图图1；

这种技术在民间广为流传，其缺点是，揉熟杀青不能有效地去除桑叶的青腥味，晒(炒)干过程缺少工艺参数，全凭制茶者个人感觉，品质稳定性差，茶汤涩(麻)口，口味与色差较大，桑叶中固有的重金属离子和草酸不能有效脱除，饮用品质差，难以实现规模化、标准化生产。

二、现代途径

其一般工艺流程是：参见说明书附图图2；

现代途径强调了过程工艺参数控制，强化了品质的稳定性，但由于其工艺过程依然沿袭了传统模式，依然无法解决桑叶茶的青腥味问题，接种发酵虽然对桑叶的青腥味有所改善，但由于没有根本解决其固有的物质结构问题，青腥味有所弱化，但轻度发酵青腥味依然明显，深度发酵则会使桑叶纤维组织腐烂，叶不成型，影响茶叶的观感和茶汤的清澈，饮用品质差。

还有一些途径是将桑叶和传统红茶复配，基本掩盖了桑叶茶的青腥味等问题，但已经不是纯粹的桑叶茶，故不做讨论。

因此，如何提供一种口感好、无腥味的桑叶茶的制备方法成为本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明对已有桑叶茶研究成果和生产工艺进行了系统分析，创新了工艺流程和工艺方法，采用专利CN201510230522.5一种传统大曲的液态模拟培养法及其产品中的发酵剂，使发酵在广谱微生物和酶的参与下进行，符合中国传统食品发酵的惯性，生产的茶汤更美味可口。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一、本发明采用的工艺流程：参见说明书附图图3；

二、本发明采用的技术方案如下：

1、分别方法：季节分别、部位分别，即将同一季节，不同枝条相近部位的桑叶剪除主梗后分别存放，转入下一道工序。

分级方法：将完成分别得桑叶按叶片大小，色泽差异分成不同的级别分级存放，转入下道工序。