[发明专利]一种泉香型白酒及其生产方法

说明书

本发明涉及白酒酿造领域，具体提供了一种全新香型，特别是一种泉香型白酒及其生产方法，所述的泉香型白酒为芝浓兼香型白酒，采用了全新的制备工艺采用独特的隔轮堆积发酵、清蒸混烧与混蒸混烧相结合的生产工艺，结合多粮发酵、砖泥混合窖、大麸曲结合、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期发酵的工艺，所得到的原酒经分级入库、长期储存、精心勾调后得到芝浓兼香型白酒成品，所获得的酒品既有芝麻香幽雅细腻、醇厚丰满、回味留香持久之风格，又有浓香型白酒粮香舒适，醇甜甘冽之特点；其品质典雅高贵，其香气舒适宜人，其味道绵甜爽净，填补了白酒领域中的空白。

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，具体涉及一种泉香型白酒及其生产方法。

背景技术

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。新中国成立以来随着消费市场的不断变化以及消费者需求日趋个性化，白酒经历了长足的发展，逐步形成了酱香型、清香型、浓香型、芝麻香型等各具特色的十余种香型白酒。随着物质文化水平的提高，人们对白酒品质和口感的追求也不断地提高，对白酒的消费也日趋理性化。芝麻香型白酒以其优雅细腻、丰满柔和的特点以及爽口、醇厚的口感受到消费者的喜爱。但在消费日益个性化的今天单一香型的白酒已经那以满足广大人民群众的消费需求。鉴于现在白酒消费市场仍然以浓香型白酒为主，消费者已经习惯于浓香型白酒的风格特点，生产一种芝浓兼香型白酒是非常有必要的。

2012年12月26日授权公告的中国发明专利文件(CN102071129B)公开了一种浓芝兼香型白酒及其生产方法。该种芝浓兼香型白酒以高粱260-300份、小麦120-130份、大米180-220份、江米120-130份、玉米60-70份、麦麸30-40份以及清蒸后的稻壳30-40份为原辅料，加水润料、清蒸后与经过立渣工艺蒸酒后制得的糟醅按1:4-5比例混合，加入一定量的大曲160-200份、麸曲160-200份和加浆水后堆积2-3天，而后降温入泥巴老窖窖池发酵。发酵结束后出窖并拌入清蒸后的稻壳入甑蒸酒，即得到浓芝兼香型白酒原酒。

但上述浓芝兼香型白酒生产方法中将原辅材料和发酵后的酒醅分别进行清蒸和蒸馏后再混合，清蒸后的原料由于淀粉的糊化使原料粘度增大，易导致拌料不均匀影响发酵；加入的大曲与麸曲用量为1:1，大曲用量大，再加上使用泥巴老窖窖池导致原酒浓香型白酒风味过重影响芝麻香型的风格，使兼香风格不够典型。而且其使用的原料品种多，导致生产成本增加，且过多的原料品种导致每种原料的品质难以控制，从而导致最终获得的产品品质难以得到有效的保证。

本发明要解决的技术问题是针对现有工艺易导致拌料不均匀影响发酵、兼香风格不够典型、生产成本高的问题，提供一种新的独具特色的芝浓兼香型白酒及生产方法。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的瓶颈，提供了一种全新香型，特别是一种泉香型白酒及其生产方法，所述的泉香型白酒为芝浓兼香型白酒，采用了全新的制备工艺采用独特的隔轮堆积发酵、清蒸混烧与混蒸混烧相结合的生产工艺，结合多粮发酵、砖泥混合窖、大麸曲结合、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期发酵的工艺，所得到的原酒经分级入库、长期储存、精心勾调后得到芝浓兼香型白酒成品，所获得的酒品既有芝麻香幽雅细腻、醇厚丰满、回味留香持久之风格，又有浓香型白酒粮香舒适，醇甜甘冽之特点；其品质典雅高贵，其香气舒适宜人，其味道绵甜爽净，填补了白酒领域中的空白。