[发明专利]一种咸蛋黄的生产工艺在审
| 申请号： | 201811442282.5 | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109259117A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 陈平萍;张海生 | 申请（专利权）人： | 广东隆粤广和科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 南京鼎傲知识产权代理事务所(普通合伙) 32327 | 代理人： | 郭元聪 |
| 地址： | 528200 广东省佛山市南海区桂*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸蛋黄 腌制 杀菌处理 蛋黄液 配比 生产工艺 脱水 成型包装 高度白酒 均匀搅拌 雾化喷洒 腌制容器 腌制原料 加工量 食用盐 新鲜蛋 蒸煮锅 蛋液 胶化 撒盐 过滤 通风 盛装 新鲜 运作 改进 | ||
【权利要求书】：
1.一种咸蛋黄的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
挑选辅料配方：新鲜蛋6-10份、食用盐0.09-0.13份、食用白酒0.06-0.1份。
2.将步骤1中的新鲜蛋经过磕蛋工艺后分离出新鲜蛋黄液；
将新鲜的蛋黄液放入加热容器中，加热至40℃，顺时针搅拌20min后即可；
将步骤3的蛋黄液放入蒸煮锅进行脱水和杀菌处理，使原有浓度值为43.95的蛋黄液，经过脱水杀菌处理后浓度为48；
将步骤4的蛋黄液加入0.5% 配比重量的食用盐均匀搅拌；
将搅拌好的蛋黄液盛装在腌制容器中，对表层进行高度白酒雾化喷洒及配比重量为2%的撒盐后，在温度为25℃环境下使用腌制剂通风腌制48h后胶化；
将步骤6胶化后的蛋黄液经过成型包装出成品。
3.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中的新鲜蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄的生产工艺，其特征在于：所述步骤6中的腌制步骤为覆盖腌制48h，且还可用成型机把蛋黄压成所需要的形状。
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