[发明专利]一种咸蛋黄的生产工艺

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄的生产工艺，包括以下步骤，将新鲜蛋经过磕蛋工艺后分离出新鲜蛋黄液，过滤后入蒸煮锅进行脱水和杀菌处理，使原有浓度值为43.95的蛋黄液，经过脱水杀菌处理后浓度为48后，加入0.5%配比重量的食用盐均匀搅拌，将蛋液盛装在腌制容器中，对表层进行高度白酒雾化喷洒及配比重量为2%的撒盐后，在温度为25℃下通风腌制48h后胶化，经过成型包装出成品，本发明通过对腌制原料及工艺的改进，提供咸蛋黄的快速整体腌制方法，尤其提供一种咸蛋黄的大规模工业化快速整体腌制方法，从而提高企业的加工量以及减少企业运作成本。

技术领域

本发明涉及咸蛋黄的生产工艺领域，具体涉及一种咸蛋黄的整体快速腌制方法。

背景技术

咸蛋黄的腌制方法有很多种，最普遍的方法是禽蛋带壳腌制成咸蛋，然后进行蛋黄分离，熟化后得到咸蛋黄。该方法比较原始，最大的缺点是腌制时间长，无论水腌制或者草木灰腌制，周期一般最低为30-50天，由于腌制周期长，而给生产环境产生大量废水废气，增加企业环保处理压力，腌制过程中破坏了蛋清原有的功能，降低了蛋清原有的高价值市场，为增加咸黄的市场需求量，而增加了大量的辅料咸蛋清，从而给企业带来大量的资金滞压及库存储存压力。现有技术公开的咸蛋黄腌制方法都只是适合于手工生产咸蛋黄，并且蛋黄的咸度不易控制，产品品质不够一致，每次加工量少，成本高。 资金周转时间较长。增加企业运作成本。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过对腌制原料及工艺的改进，提供一种咸蛋黄的快速整体腌制方法，尤其提供一种咸蛋黄的大规模工业化快速整体腌制方法，需要说明的是，本发明所谓的整体腌制，是指将禽蛋蛋清和蛋黄分离后，将蛋黄放入容器中搅拌，再按一定的重量比放入腌制剂的腌制方法。

一种咸蛋黄的生产工艺，包括以下步骤：

1）挑选辅料配方：新鲜蛋6-10份、食用盐0.09-0.13份、食用白酒0.06-0.1份；

2）将步骤1中的新鲜蛋经过磕蛋工艺后分离出新鲜蛋黄液；

3）将新鲜的蛋黄液放入加热容器中，加热至40℃，顺时针搅拌20min后即可；

4）将步骤3的蛋黄液放入蒸煮锅进行脱水和杀菌处理，使原有浓度值为43.95的蛋黄液，经过脱水杀菌处理后浓度为48；

5）将步骤4的蛋黄液加入0.5% 配比重量的食用盐均匀搅拌；

6）将步骤5搅拌好的蛋黄液盛装在腌制容器中，对表层进行高度白酒雾化喷洒及配比重量为2%的撒盐后，在温度为25℃环境下使用腌制剂通风腌制48h后胶化；

7）将步骤6胶化后的蛋黄液经过成型包装出成品。

优选的，所述步骤1中的新鲜蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种。

优选的，所述步骤6中的腌制步骤为覆盖腌制48h，且还可用成型机把蛋黄压成所需要的形状。

与现有技术相比，本发明涉及的咸蛋黄快速整体腌制方法具有以下优点和显著的进步：

（1）可以大规模工业化的生产咸蛋黄，

（2）生产操作简单，所用设备相对较少，最主要的设备腌制容器是最普通的加热和筐装容器，另外压制成型的设备也是一种简单的设备，

（3）生产效率高，节省人力，

（4）腌制的咸蛋黄质量均一，油沙性好，味香而纯，并且可以根据食品的需要，做成各种形状，各种重量来满足食品生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述：

实施例1