[发明专利]一种花生饮料加工工艺

权利要求书

1.一种花生饮料加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、先挑选原料花生仁，然后对花生仁进行筛选，最后将花生仁放到水中淘洗，除去花生中的杂物；

(2)、将除去杂物的花生仁送入烤箱中进行烘烤，然后送入碱液中进行浸泡，得到脱皮花生仁；

(3)、将脱皮花生仁送入碳酸氢钠溶液中浸泡，然后对花生仁进行漂洗；

(4)、将漂洗后的花生仁送到榨汁机中进行粗粉碎，然后对粗粉碎后的花生液进行调配和打浆；

(5)、使用湿法超细粉碎机处理打浆后的花生溶液，然后将粉碎后的花生溶液送入压力箱中进行高压处理，得到花生饮品；

(6)、将花生饮品送入均质机中进行均质，均质后使用脱脂纱布进行过滤；

(7)、将过滤后的花生饮品送入灌装设备中进行装瓶，然后对瓶装饮料进行杀菌，冷却后得到花生饮料。

2.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，花生仁淘洗时的水温为20-30℃，花生仁筛选的标准为：

a.花生仁的表面没有霉点和黑斑；

b.每颗花生仁的重量为0.8-1.2g；

c.花生仁的表面没有皱褶，而且没有虫蛀。

3.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，烘烤花生仁的温度为160℃，烘烤的时间为30min,浸泡花生仁时的碱液PH为7.5-8.5，浸泡2-4次，浸泡过程中需要升温和搅拌，搅拌时控制溶液再沸腾状态，搅拌速度为30r/min，直到花生仁表面没有红衣。

4.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，浸泡时选择0.5％的NaHCO₃溶液，浸泡的时间为6-8小时，选择纯净水对花生仁进行漂洗，漂洗3-5次。

5.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，调配过程中需要向粗粉碎的碎花生中添加水解液，水解液的制备步骤为：

①、将蛋白粉溶解到蒸馏水中，蛋白粉和蒸馏水的重量比为1:10；

②、对溶解后的蛋白溶液进行搅拌，搅拌时采用电力搅拌器搅拌，搅拌的速度为50r/min，搅拌20分钟，

③、搅拌后向溶液中添加碱性蛋白酶，碱性蛋白酶与蛋白粉的质量比为1:50；

④、将加入碱性蛋白酶后的容器送入水浴锅中进行升温，水浴温度为45-50℃，水浴过程中需要搅拌，水浴时间为40分钟。

6.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，打浆时选用花生打浆机进行打浆，打浆2-3次，打浆的温度为50-60℃。

7.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，湿法超细粉碎机粉碎时的频率为50Hz，采用循环粉碎，粉碎26-32次，压力箱处理时高压温度为300-500MPa，超高压处理的时间为15分钟。

8.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，均质前需要向花生饮品中添加0.2％的碳酸氢钠、3.5％的白砂糖和0.8％的乳清蛋白粉，均质机均质时的压力为25MPa，均质的温度为60℃，均质2-3次，均质后使用4层无菌脱脂纱布进行过滤，过滤3-4次。

9.根据权利要求1所述的一种花生饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤(7)中，杀菌采用超高温瞬时灭菌，灭菌的温度为130-135℃，灭菌6-10秒。