[发明专利]一种花生饮料加工工艺

说明书

本发明公开了一种花生饮料加工工艺，包括以下步骤：先挑选原料花生仁，然后对花生仁进行筛选，最后将花生仁放到水中淘洗，除去花生中的杂物；将除去杂物的花生仁送入烤箱中进行烘烤，然后送入碱液中进行浸泡，得到脱皮花生仁；将脱皮花生仁送入碳酸氢钠溶液中浸泡。本发明所述的一种花生饮料加工工艺，首先，采用高压对花生溶液进行处理，改变花生蛋白的结构，使得花生蛋白中的不溶性颗粒溶解到花生饮料中，从而使得花生饮料中的颗粒物更少，保存的时间更长，并且能够使花生仁内部的脂肪氧化酶失活，除去苦涩味，最后，对花生进行烘烤，能够除掉部分花生内部的油脂和水分，而且烘烤后的花生的香味更浓厚，带来更好的使用前景。

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，特别涉及一种花生饮料加工工艺。

背景技术

花生味甘性平、营养丰富，具有健脾、和胃、养血止血、润肺止咳、利尿、下乳等功效，能降低胆固醇、预防、治疗动脉粥样硬化、高血压和冠心病等，另外它还可以防治肿瘤类的疾病，是人们经常食用的食品，人们也针对花生制作出了各种各样的产品，其中就有花生饮料，也出现了各种各样的花生饮料的制备方法，随着社会的发展，人们对于花生饮料制备方法的要求越来越多，导致现有的花生饮料制备方法满足不了人们的要求。

现有的花生饮料的制备方法在使用时存在一定的弊端，首先，花生蛋白中含有部分不溶物颗粒，花生饮料放置一段时间后会产生沉淀物，影响花生饮料效果，其次，现有的花生饮料制备过程中大部分没有对花生内部的脂肪氧化酶进行处理，使得生产出来的花生溶液中蕴含着苦味，不满足人们的要求，为此，我们提出一种花生饮料加工工艺。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种花生饮料加工工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种花生饮料加工工艺，包括以下步骤：

(1)、先挑选原料花生仁，然后对花生仁进行筛选，最后将花生仁放到水中淘洗，除去花生中的杂物；

(2)、将除去杂物的花生仁送入烤箱中进行烘烤，然后送入碱液中进行浸泡，得到脱皮花生仁；

(3)、将脱皮花生仁送入碳酸氢钠溶液中浸泡，然后对花生仁进行漂洗；

(4)、将漂洗后的花生仁送到榨汁机中进行粗粉碎，然后对粗粉碎后的花生液进行调配和打浆；

(5)、使用湿法超细粉碎机处理打浆后的花生溶液，然后将粉碎后的花生溶液送入压力箱中进行高压处理，得到花生饮品；

(6)、将花生饮品送入均质机中进行均质，均质后使用脱脂纱布进行过滤；

(7)、将过滤后的花生饮品送入灌装设备中进行装瓶，然后对瓶装饮料进行杀菌，冷却后得到花生饮料。

优选的，所述步骤(1)中，花生仁淘洗时的水温为20-30℃，花生仁筛选的标准为：

a.花生仁的表面没有霉点和黑斑；

b.每颗花生仁的重量为0.8-1.2g；

c.花生仁的表面没有皱褶，而且没有虫蛀。

优选的，所述步骤(2)中，烘烤花生仁的温度为160℃，烘烤的时间为30min,浸泡花生仁时的碱液PH为7.5-8.5，浸泡2-4次，浸泡过程中需要升温和搅拌，搅拌时控制溶液再沸腾状态，搅拌速度为30r/min，直到花生仁表面没有红衣。

优选的，所述步骤(3)中，浸泡时选择0.5％的NaHCO₃溶液，浸泡的时间为6-8小时，选择纯净水对花生仁进行漂洗，漂洗3-5次。

优选的，所述步骤(4)中，调配过程中需要向粗粉碎的碎花生中添加水解液，水解液的制备步骤为：