[发明专利]一种麻辣牛肉丝的制作方法

权利要求书

1.一种麻辣牛肉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛肉的预处理：选取牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将牛肉切成块状，放入水中浸泡0.5-2h后，冲净血水和污水后沥干；

(2)切割：将牛肉顺着肉的纤维纹理进行切割成牛肉块；

(3)蒸煮：将步骤(2)所得牛肉块蒸煮至有明显的明显的纤维出现；

(4)冷却：将蒸煮好的牛肉块进行沥干，然后把肉放在半成品仓库中温度为-18℃进行保存保存；

(5)香料包的制作：按照重量组份取三奈5份，花椒3-5份，丁香2份，甘草1-3份，八角3-5份，白芷2-4份，桂皮3份，茴香3份，荜拨4份，木香3-4份，陈皮4份，放入锅中翻炒3-5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包；

(6)牛肉的煮制：将预处理好的牛肉放入水中，加入制好的香料包，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出牛肉静置30分钟，再开小火将牛肉放入锅中进行第二次煮制，煮至牛肉7分熟；

(7)切制：将煮制后的牛肉顺着纹理切割牛肉条；

(8)拉丝：顺着牛肉条的纤维布局方向进行，将牛肉条进行拉扯直至其成为牛肉丝；

(9)调味炒制：将步骤(8)所制备的牛肉丝进行炒制，直到水分为5％-10％时，按照重量组份取蒜末0.2-0.5份、辣椒面0.5-1份、花椒面0.2-0.5份、盐0.2-0.5份、糖0.1-0.2份、芝麻0.2-0.5份混合均匀后，淋入120℃-150℃的食用油，制得辣椒油，将辣椒油浇到所制得的牛肉丝上，搅拌均匀最后取1-2份芝麻洒在牛肉丝上；

(10)检验、包装：将(9)所得的牛肉进行杀菌检验后，进行封口包装。

2.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中选取牛肉为黄牛肉或水牛肉。

3.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将牛肉切成块的重量为2-3kg。

4.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中所述的将牛肉顺着纹理切制成牛肉条的厚度为0.5-1cm。

5.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中加入的干辣椒为晒干去籽后的二荆条干辣椒。

6.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)调味中所淋入的食用油为菜籽油。