[发明专利]一种泡椒金枪鱼的制备方法

权利要求书

1.一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、原料预处理：将冷冻的金枪鱼进行预处理，并腌制泡椒；

S2、放料：将预处理完成的金枪鱼和辅助调料放入缸中，缸体预先经过高温杀菌处理并自然晾干；

S3、浸泡：将冷却的开水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20-35：1的比例加入缸中并没过缸内的材料，在15-20℃的无光环境中静置18-26小时；

S4、包装：将浸泡后的金枪鱼和汁水以重量比7.5-8：1的比例进行装罐封装。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于所述金枪鱼预处理包括以下步骤：

S11、解冻：将冷冻金枪鱼放入加热柜中解冻；

S12、去腥：将解冻后的金枪鱼完全浸入冷却至15℃的去腥料中浸制1～1.5小时，去腥料由质量份40％的料酒、质量份35％且浓度为70～90％的姜汁水、质量份19％的饱和食盐水和质量份6％的凉开水组成；

S13、蒸煮：将去腥后的金枪鱼放入蒸柜中蒸制20～25分钟；

S14、去料：将蒸煮之后的金枪鱼冷却至35-40℃后，依次去除鱼皮、鱼头、鱼尾、内脏和鱼鳃后剩余金枪鱼肉；

S15、分割：将去料处理后的金枪鱼肉切割成边长为5-6cm的立方体块。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于所述泡椒腌制方法包括以下步骤：

S101、清洗：选取黄色的朝天椒进行流水清洗后，对朝天椒进行干燥和去蒂处理；

S102、腌制：将清洗后的朝天椒放入经过高温杀菌处理的缸中，加入以质量比为3：5：10：2进行预混合的由酒酿、土冰糖、盐和花椒组成的大料，朝天椒与大料的质量比为35-40：1；

S103、静置：在放好朝天椒和大料的缸中加入凉白开直至将朝天椒完全淹没，将缸进行密封后在15-20℃的无光环境中静置7-10天。

4.根据权利要求1所述的一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于所述辅助调料包括柠檬、生姜、芹菜、大蒜、桂皮和泡椒，步骤S2还包括以下步骤：

S21、预处理：将柠檬、生姜、芹菜和大蒜分别清洗并干燥，柠檬、生姜和大蒜均切成0.3cm厚的片，芹菜切成4-5cm长的段，将泡椒从腌制的缸中捞出控干水分；

S22、放置：按照一层金枪鱼、一层柠檬片和姜片的混合辅料、一层金枪鱼、一层芹菜和大蒜的混合辅料、一层金枪鱼、一层泡椒和桂皮的混合辅料的顺序依次自下而上一层层地放置金枪鱼和辅助调料；

上述步骤S22中，柠檬片和姜片的质量比为1：3，芹菜和大蒜的质量比为5：1，泡椒和桂皮的质量比为20：1。

5.根据权利要求1所述的一种泡椒金枪鱼的制备方法，其特征在于所述步骤S4中的装罐封装的罐体为由马口铁制成的方形罐头。