[发明专利]一种泡椒金枪鱼的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地是涉及一种泡椒金枪鱼的制备方法。一种泡椒金枪鱼的制备方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：将冷冻的金枪鱼进行预处理，并腌制泡椒；S2、放料：将预处理完成的金枪鱼和辅助调料放入缸中，缸体预先经过高温杀菌处理并自然晾干；S3、浸泡：将冷却的开水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20‑35：1的比例加入缸中并没过缸内的材料，在15‑20℃的无光环境中静置18‑26小时；S4、包装：将浸泡后的金枪鱼和汁水以重量比7.5‑8：1的比例进行装罐封装。本发明的目的在于提供一种风味独特、方便取食的泡椒金枪鱼的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地是涉及一种泡椒金枪鱼的制备方法。

背景技术

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。最著名的零食小吃就是泡椒凤爪，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

而金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼，见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。

将金枪鱼制成泡椒风味的还未有人进行尝试。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特、方便取食的泡椒金枪鱼的制备方法。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种泡椒金枪鱼的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将冷冻的金枪鱼进行预处理，并腌制泡椒；

S2、放料：将预处理完成的金枪鱼和辅助调料放入缸中，缸体预先经过高温杀菌处理并自然晾干；

S3、浸泡：将冷却的开水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20-35：1的比例加入缸中并没过缸内的材料，在15-20℃的无光环境中静置18-26小时；

S4、包装：将浸泡后的金枪鱼和汁水以重量比7.5-8：1的比例进行装罐封装。

金枪鱼通过与辅料一起腌制的方法进行调味，不仅在成本上省去了大量煮制的时间，而且调味方式操作方便，更容易入味。

在采用以上技术方案的基础上，本发明还可以采用以下进一步方案：

所述金枪鱼预处理包括以下步骤：

S11、解冻：将冷冻金枪鱼放入加热柜中解冻；

S12、去腥：将解冻后的金枪鱼完全浸入冷却至15℃的去腥料中浸制1～1.5小时，去腥料由质量份40％的料酒、质量份35％且浓度为70～90％的姜汁水、质量份19％的饱和食盐水和质量份6％的凉开水组成；

S13、蒸煮：将去腥后的金枪鱼放入蒸柜中蒸制20～25分钟；

S14、去料：将蒸煮之后的金枪鱼冷却至35-40℃后，依次去除鱼皮、鱼头、鱼尾、内脏和鱼鳃后剩余金枪鱼肉；

S15、分割：将去料处理后的金枪鱼肉切割成边长为5-6cm的立方体块。

金枪鱼预处理时即蒸煮成熟，不仅去料和分割方便，而且为之后的调味提供了便利。

所述泡椒腌制方法包括以下步骤：

S101、清洗：选取黄色的朝天椒进行流水清洗后，对朝天椒进行干燥和去蒂处理；