[发明专利]一种低高级醇含量红枣露酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811447154.X | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109251830A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 曾建新;曹宇;黄六斌;陆海波;高伟欣 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红枣 高级醇 露酒 酿造 预处理 含量降低 基础上将 营养物质 蒸馏 原有的 灌装 酒曲 枣香 蒸煮 生产工艺 发酵 过滤 口味 制作 生产 | ||
1.一种低高级醇红枣露酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）红枣预处理：选取无霉变，无虫蛀的鲜红枣，清洗后置于烘箱中进行烘烤；烘烤温度为60-70℃，烘烤为发酵用红枣和浸泡用红枣；
（2）红枣蒸煮：将发酵用红枣放入蒸煮锅中，加入3-5倍干枣量的水进行蒸煮，升温至沸腾后维持1-2h，蒸煮完成后冷却至30-35℃，得到红枣汁；
（3）营养物质添加：将营养物质磷酸氢二铵和碳酸氢铵用冷却后的红枣汁混匀；
（4）酒曲添加：将酒曲按照发酵用红枣重量的2-3%添加，混匀，得到发酵醪；
（5）红枣发酵：将混匀好的发酵醪打入陶缸中进行发酵，发酵温度控制在20-25℃，发酵时间为30-45天；
（6）蒸馏：将发酵好的醪液置于蒸馏锅中进行蒸馏，去除前段高级醇含量在1.4g/L以上的蒸馏酒；
（7）泡枣：将蒸馏完的基酒进行统一降度到23-25vol%，用浸泡用红枣浸泡，红枣占基酒重量的15-20%，常温下浸泡5-6个月，浸泡完毕后过滤、装瓶。
2.根据权利要求1所述低高级醇含量红枣露酒的酿造方法，其特征在于所述步骤（1）中的红枣是烘烤制成，发酵用红枣水分为15-17%，浸泡用红枣水分为20-22%。
3.根据权利要求1所述低高级醇含量红枣露酒的酿造方法，其特征在于步骤（3）中磷酸氢二铵和碳酸氢铵的用量分别占发酵用红枣重量的0.15-0.30%、0.10-0.20%。
4.权利要求1-3任一所述方法得到的低高级醇含量的红枣露酒。
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