[发明专利]一种茶叶发酵工艺配方在审
| 申请号： | 201811447208.2 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109258847A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 夏邦德 | 申请（专利权）人： | 夏邦德 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土家族苗*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶叶 揉捻 发酵 发酵工艺 淀粉 茶叶加工技术 预处理 茶叶品质 发酵茶叶 发酵过程 负面影响 发酵室 苦涩味 翻动 汽蒸 微生物 加压 接种 配方 饮用 申请 | ||
【权利要求书】：
1.茶叶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将采摘后的鲜叶平铺，厚度18-24mm，在鲜叶中加入米曲霉；摇动以及搅动
鲜叶，在此过程中采用红外光对茶叶进行照射，时间2-3h；
（2）揉捻：在步骤（1）得到的茶叶中加入重量为茶叶的2-3%的淀粉，搓动、揉捻茶叶，揉
捻0.2-0.3h后，再加入重量为茶叶的2-3%的淀粉，继续揉捻，时间0.6-0.9h；
（3）汽蒸：揉捻后采用100-108℃的高温蒸汽对茶叶进行汽蒸8-10min；
（4）接种：按如下质量份数的原料配制发酵液，乳酸菌8-10份，醋酸菌4-6份，酵母菌10-
15份，所述乳酸菌的重量为茶叶的0.8-1.5%，在步骤（2）得到的茶叶表面喷洒发酵液；
（5）加压：将步骤（3）获得的茶叶置于240-300MPa的环境下，保持0.6-1h；
（6）发酵：将茶叶置于温度为25-28℃、相对湿度92-96%的发酵室进行发酵4-5h,发酵的
过程中翻动茶叶1-2次。
2.如权利要求1所述的茶叶发酵工艺，其特征在于，所述步骤（2）中，揉捻茶叶，每揉捻
3-5min，停止1.5-2min。
3.如权利要求1所述的茶叶发酵工艺，其特征在于，所述步骤（5）中，使茶叶的温度控制
在29-32℃。
4.如权利要求1所述的茶叶发酵工艺，其特征在于，步骤（5）处理后，使茶叶的含水量控
制在30-38%之间。
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