[发明专利]一种功能性巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性巧克力，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：可可脂23-27％、可可液块47-52％、可可粉4-8％、蜂蜜17-24％、磷脂0.20-0.35％、南瓜叶黄素0.010-0.015％。

2.根据权利要求1所述的一种功能性巧克力，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：可可脂25％、可可液块47％、可可粉8％、蜂蜜19.755％、磷脂0.23％、南瓜叶黄素0.015％。

3.一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；

(2)待步骤(1)中的可可脂完全融化后，向其中加入切碎的可可液块碎末，边加热边搅拌；

(3)待步骤(2)中的可可液块全部融化后离火，并向其中加入可可粉、蜂蜜、磷脂和南瓜叶黄素，搅拌至看不到干粉为止；

(4)待步骤(3)中的可可脂、可可液块、可可粉、蜂蜜、磷脂和南瓜叶黄素全部混合均匀后进行调温，得到巧克力液；

(5)将步骤(4)得到的巧克力液注入模具内，自然冷却成型。

4.根据权利要求3所述的一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热温度为40-45℃，搅拌速度为40-50r/min，搅拌3-5min。

5.根据权利要求3所述的一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为40-45℃，搅拌速度为40-50r/min，搅拌3-5min。

6.根据权利要求3所述的一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中搅拌速度为40-50r/min，搅拌3-5min。

7.根据权利要求3所述的一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体包括：待可可脂、可可液块、可可粉、蜂蜜、磷脂和南瓜叶黄素全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，在40-45℃下小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为40-45r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水中，边搅拌边降温，搅拌速度为40-45r/min，降温至25-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为40-45r/min，温度升高至30-35℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得巧克力液。

8.根据权利要求3所述的一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的南瓜叶黄素是经提取、皂化、纯化后获得的，具体包括以下步骤：

(1)提取：将南瓜粗粉置于烧杯中，加入无水乙醇，料液比为1:40-1:80g/mL，进行超声提取，超声功率为125-225W，提取时间为20-60min；提取结束后，将提取液抽滤，于4000-5000r/min的转速下，离心10-15min，收集上清液，将上清液蒸发浓缩干燥，得到叶黄素酯；

(2)皂化：向叶黄素酯加入20-40％KOH-乙醇溶液，料液比为1:2-1:4g/mL，在30-40℃下，置暗处皂化反应4-6h；皂化反应结束后，向其中加入一定体积双蒸水并搅拌均匀，过滤，得叶黄素粗品；

(3)纯化：以硅胶为固定相，以无水乙醇为流动相，向固定相中加入适量的无水乙醇，搅拌均匀后，湿法装柱；称取皂化后产品适量，用无水乙醇溶解后，用胶头滴管沿柱壁缓缓加入，进样结束后，用适量无水乙醇进行洗脱，收集目标组分，对收集到的溶液进行旋转蒸发，挥干溶剂后，得到纯化的叶黄素。

9.根据权利要求8所述的一种功能性巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)皂化中加入的双蒸水的体积与皂化液的体积比为10:1。