[发明专利]一种细菌素CAMT2大豆卵磷脂纳米脂质体及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种细菌素CAMT2大豆卵磷脂纳米脂质体及其制备方法和应用。所述制备方法包括如下步骤：S1：将大豆卵磷脂溶解于有机溶剂，超声，然后加入CAMT2溶液，振荡形成油包水的乳状液后，超声得到反相微乳液分散体系；S2：在40~60℃下对反相微乳液分散体系搅拌1~12 h，然后利用旋转蒸发除去分散体系中的有机溶剂得有机凝胶；S3：向有机溶胶中加入水，超声，过滤后即得到细菌素CAMT2大豆卵磷脂纳米脂质体。本发明利用反相蒸发法来实现大豆卵磷脂对细菌素CAMT2的纳米包埋，得到的纳米脂质体可保护细菌素CAMT2使其不被降解或其它成分的干扰，抗菌活性的稳定性提高，抗菌活性增强。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种细菌素CAMT2大豆卵磷脂纳米脂质体及其制备方法和应用。

背景技术

随着生活质量的日渐提高，人们对食品的需求无论是从种类、营养还是安全性方面都有了很大的提高。而营养丰富的各类食品，在收获、加工、运输、贮藏以及销售的过程中很容易发生腐败变质，从而造成经济上的巨大损失，严重时甚至还会引发食品安全问题，危害消费者的身心健康。因此，采取有效的食品保鲜措施始终是保证食品安全的研究热点。在我国，食品的防腐保鲜技术还比较欠缺，肉类、果蔬、水产品在流通过程中的腐损率仍达到了12％、30％和15％，每年仅果蔬采后由腐烂所导致的损失也高达8000万吨，造成的直接经济损失接近750亿元人民币。导致食品腐败变质的因素有很多，如收获中产生的损伤、食品本身的生理失衡、加工技术的缺陷以及运输和贮藏条件的不当等，但最终使食品品质降低的最直接的原因还是腐败或致病微生物的滋生与繁殖。因此，如何有效地避免腐败或致病微生物的污染及抑制其在食品中的生长繁殖则是改善并解决食品腐败变质问题的关键。

防止食品腐败变质的方法有很多种，如低温保藏、真空包装、干燥、高渗、添加防腐剂等，其中最普遍和有效的方法是通过添加防腐剂来达到防腐的目的。化学防腐剂作为抑制腐败或致病微生物生长繁殖最有效的一类防腐剂，目前为止一直被广泛应于食品防腐保鲜领域。然而，有些化学防腐剂却逐渐表现出一定的安全隐患，如亚硝酸盐和硝酸盐的致癌作用、亚硫酸盐的致过敏性反应以及苯甲酸钠的致毒致癌作用等，增强了人们对化学防腐剂的抵制心理。于是，科研工作者将研究方向逐渐转移到那些既可抗菌又无毒副作用且无残留的天然生物防腐剂的开发与应用上来。生物防腐剂是指经过生物培养、提取和分离技术获得的一类具有抑制或杀灭微生物作用的天然防腐剂，根据来源的不同，可以分为动物源、植物源和微生物源防腐剂。由于植物和动物的生长繁殖易受环境、季节等因素的影响且生产成本高，因此，由微生物代谢产生的具有抗菌活性的物质成为生物防腐剂的研究热点。其中，细菌素作为微生物源防腐剂中的典型代表，尤其是随着乳酸链球菌素(Nisin)被批准作为安全的食品防腐剂应用于食品工业中，细菌素作为食品防腐剂的研究越来越受到人们的重视。

然而，细菌素作为天然的生物防腐剂在食品的应用中还存在诸多问题。其中，产量过低，生产成本高是制约细菌素在食品中广泛应用的一个最基础的因素；此外，细菌素在食品中进行防腐应用时，容易与食品中复杂的成分(如脂肪、蛋白质、美拉德反应的产物等)发生不良的反应，减小了细菌素与腐败或致病微生物接触的有效浓度，从而降低了其生物可利用率和抗菌功效。这些问题的存在都极大地限制了微生物细菌素的开发与应用。

细菌素CAMT2是由一株海洋源解淀粉芽孢杆菌ZJHD3-06代谢合成的一种新型细菌素，具有比已商业化应用的乳酸链球菌素(Nisin)更广的抗菌谱(Nisin只对革兰氏阳性菌有抗菌作用，而细菌素CAMT2对革兰氏阴性菌也有抗菌作用)。但细菌素CAMT2天然的生物防腐剂同样存在容易与食品中复杂的成分(如脂肪、蛋白质、美拉德反应的产物等)发生不良的反应，生物可利用率和抗菌功效降低的问题。

因此，开发一种可避免细菌素CAMT2与食品中复杂的成分(如脂肪、蛋白质、美拉德反应的产物等)发生不良的反应，提高细菌素CAMT2的生物可利用率和抗菌功效的产品具有重要的研究意义和应用价值。

发明内容