[发明专利]一种大麦红枣发酵酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811448070.8 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109337778A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 曾江桥;陆海波;黄六斌;刘文明;肖湘奥 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大麦 红枣发酵酒 红枣酒 酿造 酿造过程 人体健康 香味协调 营养物质 麦芽汁 酿制 陈酿 调酸 混汁 酒体 麦香 提香 下胶 枣酒 枣香 枣汁 发酵 过滤 饮用 | ||
1.一种大麦红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，依次包括如下步骤：
（1）原料干枣提香：将干红枣挤扁后于110-120℃高温烤箱内烘烤2-3小时，得到提香干枣；
（2）枣汁提取：加1重量份提香干枣，4-5重量份水，按0.02-0.04g/L加入果胶酶，在40-50℃加热维持2-4h，然后升温到80℃，加热维持2-3h，降温后压榨分离获得红枣汁；
（3）麦汁提取：取1份新鲜大麦芽，3-4份水，按0.2-0.4g/L加入单宁，在40℃加热30-40min；升温到50-60℃加热20-30min；再升温到65-70℃，加热10min；升温到80-85℃，加热10-15min；最后加热到100℃，自然降温，降温后压榨分离获得麦汁；
（4）混汁调糖酸：将枣汁和麦汁按重量比2-3:1的比例混合，加柠檬酸调酸到3.5-4.0g/L，加绵白糖调糖至200-220g/L，按0.02-0.04g/L加入偏重亚硫酸钾，混匀后待发酵用；
（5）发酵：加入0.1-0.2g/L的安琪果酒酵母，在20-25℃发酵7-10d，降温到15-20℃发酵15-20d；
（6）下胶过滤：在发酵结束后加入0.1-0.2g/L偏重亚硫酸钾，0.2-0.3g/L果胶酶沉淀1-2d，倒罐去酒窖后加入0.1-0.2g/L皂土，0.1-0.3g/L植源胶在20-25℃下胶，澄清后倒灌过滤；
将过滤好的大麦红枣发酵酒于15-20℃下陈酿6-12个月。
2.根据权利与要求1所述大麦红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于步骤（3）所述大麦红枣发酵酒酿制过程中，麦汁是用1份新鲜大麦芽，3份水，按0.2-0.4g/L加入单宁，在40℃加热30min；升温到50℃加热20min；再升温到65℃，加热10min；升温到80℃，加热10min；最后加热到100℃自然降温压榨分离后获得。
3.根据权利与要求1所述大麦红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于步骤（4）所述大麦红枣发酵酒酿制过程中，将枣汁和麦汁是按3:1比例混合，再用柠檬酸调酸到3.5-4.0g/L，用绵白糖调糖至200-220g/L，按0.02-0.04g/L加入偏重亚硫酸钾，混匀后待发酵用。
4.权利要求1-3任一所述酿造方法得到的大麦红枣发酵酒。
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