[发明专利]一种红枣小曲及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣小曲，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：米粉30-70份，米糠20-40份，麸皮5-20份，辣蓼草2-20份，母曲1-3份，米粉酿酒酵母0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的红枣小曲，其特征在于所述米粉为大米米粉，用量为50-60份。

3.根据权利要求1所述的红枣小曲，其特征在于所述辣蓼草的用量为5-10份。

4.根据权利要求1所述的红枣小曲，其特征在于米糠为大米米糠；麸皮为麦子麸皮。

5.根据权利要求1所述的红枣小曲，其特征在于所述米粉酿酒酵母制备方法如下：将酿酒酵母在PDA平板上，28-30℃培养2-3天，挑单菌落接种三角瓶中，30-32℃培养2-3天，使菌数不少于1×10⁸/mL，制成酿酒酵母培养液，在10份米粉中接种2-3份酿酒酵母培养液进行培养得到的米粉酿酒酵母曲。

6.根据权利要求1所述红枣小曲的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：

（1）原料准备：将大米浸泡5-6h，浸泡结束后沥干水分，粉碎过40目筛，辣蓼草粉碎过40目筛；

（2）制坯培养：制坯培养前先将曲房彻底清洁，并在培曲盒上撒上一层稻壳，然后将米粉、米糠、麸皮、辣蓼草、母曲和米粉酿酒酵母按比例混合进行配料，混匀后手工制成曲坯，最后插上温度计并盖上竹席；

（3）监控及翻曲：制曲第1-2天，室内温度在30-32℃之间，相对湿度保持在80-90%；制曲第3-4天，控制曲坯的品温不能超过38℃，等到霉菌菌丝繁殖过心，表皮发皱，有清香气、甜味时，即可出箱。

7.根据权利要求6所述红枣小曲的制备方法，其特征在于还包括如下步骤：

（4）出房烘干：烘干分阶段进行，小曲进入烘箱在30-35℃恒温烘6-8小时；然后烘箱升温至40-45℃，恒温烘4-5小时；最后烘箱升温至45-47℃，小曲恒温烘10-12小时。