[发明专利]一种稳定剂及其制备方法

说明书

本发明提供一种悬浮稳定剂及其制备方法。所述悬浮稳定剂按照所述悬浮稳定剂的重量计，包含50w/w％‑70w/w％琼脂、20w/w％‑40w/w％果胶和10w/w％‑20w/w％结冷胶。

技术领域

本发明涉及一种稳定剂，特别是用于悬浮布丁或悬浮饮料的稳定剂，包含其的悬浮布丁或悬浮饮料，及其制备方法。具体地涉及一种谷粒悬浮布丁及其制备品方法。

背景技术

布丁是一种浆状原料凝固后成为果冻状的食品。布丁作为一种凝胶固体食品，流行于欧美各国，通常作为甜点深受人们喜爱。布丁有多种口味和形式，例如：焦糖布丁、鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。其中，鲜奶布丁是以生牛乳为主要原料，经过配料，均质，杀菌，灌装等一系列工序加工生产的。因牛奶是营养丰富，易于消化吸收的完全食物，备受消费者青睐。近年来，随着生活节奏的加快，人们对于方便食品的需求明显提高，同时对于产品质量要求也越来越高。即食谷物作为白领消费人群早餐首选，近些年市场增长迅速。即食谷物虽然口感松脆，但不适合早餐直接食用，多因清晨机体缺少水分，口干难以下咽，通常食用前在牛奶中浸泡片刻，这样一来，即摄取了牛奶和谷物的营养，同时更容易食用。然而，即食谷物在牛乳中浸泡，极易吸水，产品就会变软，严重时会变成糊状物，失去产品的咀嚼感，降低了产品的品质。如何将牛奶与谷物巧妙结合，开发一款即保留谷物营养同时让谷物依旧有咀嚼感产品，从而给消费者带来全新的风味和口感体验，是一种市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种稳定剂，优选用于悬浮布丁或悬浮饮料的稳定剂，包含其的悬浮布丁(优选谷粒悬浮布丁)或悬浮饮料及其制备方法。例如，为了给消费者带来全新的风味和口感体验，本发明将鲜奶布丁与即食谷物巧妙结合，即保留了布丁绵软入口即化的口感，又提供给消费者谷物咀嚼的口感，还为消费者提供了牛奶、谷物均衡的营养。为了确保消费者每一口、每一勺均能吃的到谷物，对稳定体系进行了改良。即本发明的悬浮布丁或饮料中悬浮物悬浮分布均匀、口感饱满、风味释放良好。

通过果胶增加粘度减缓悬浮物如谷粒上浮或下沉，通过结冷胶形成的网状结构将悬浮物如谷粒悬浮其中，待灌装冷却琼脂凝胶后，谷粒均匀分布固定在布丁中，这样消费者在食用该布丁产品时，每口、每勺均可吃的谷粒。同时通过成分含量的选择，实现了悬浮物悬浮分布均匀、口感饱满、风味释放良好。

由此，本发明提供如下方面：

1.悬浮稳定剂，优选用于制备悬浮布丁或悬浮饮料，其特征在于，按照所述悬浮稳定剂的重量计，包含50w/w％-70w/w％琼脂、20w/w％-40w/w％果胶(例如低酯酰胺化果胶)和10w/w％-20w/w％结冷胶(例如高乙酰基结冷胶)。

在具体实施方案中，悬浮稳定剂，其特征在于，包含50w/w％-60w/w％琼脂，优选51w/w％、52w/w％、53w/w％、54w/w％、55w/w％、56w/w％、57w/w％、58w/w％或59w/w％的琼脂。

在具体实施方案中，悬浮稳定剂，其特征在于，包含20w/w％-30w/w％果胶，优选21w/w％、22w/w％、23w/w％、24w/w％、25w/w％、26w/w％、27w/w％、28w/w％或29w/w％的果胶。

在具体实施方案中，悬浮稳定剂，其特征在于，包含11w/w％、12w/w％、13w/w％、14w/w％、15w/w％、16w/w％、17w/w％、18w/w％或19w/w％的结冷胶。

在具体实施方案中，悬浮稳定剂，其特征在于，所述果胶为低酯酰胺化果胶，优选果胶DA≤25％；所述结冷胶为高乙酰基结冷胶，优选分子量在1000-2000kDa。