[发明专利]一种鹅肝酱的制备方法在审
| 申请号： | 201811451159.X | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109259186A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 胡建远 | 申请（专利权）人： | 六安龙翔美食王禽业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 陈思聪 |
| 地址： | 237400 安徽省六*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鹅肝酱 鹅肝 制备 生产制造过程 原料预处理 白兰地酒 乳化步骤 腥味 传统的 苹果醋 水沸腾 质量份 血水 胆囊 油腻 放入 酱体 捞出 切块 去除 水中 油筋 蒸煮 备用 中和 生产 新鲜 制造 | ||
1.一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95-100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30-45s，捞出血水后备用；
（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝放入温度为85-90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3-4min；
（3）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30-35℃；
（4）乳化：将步骤与（3）斩拌之后的鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40-45℃；
（5）静置：将步骤（4）乳化完成之后的鹅肝放置在5-8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2-3h；
（6）高温杀菌：将步骤（5）所得的鹅肝酱进行高温杀菌，杀菌温度在120℃以上，灭菌时间为30-35min；
（7）冷却：将经步骤（6）高温杀菌得到的鹅肝酱放入冷却池中冷却， 生产冷却池水温0-3℃，冷却时间为30-33min；
（8）装罐：将步骤（7）冷却完成的鹅肝酱装入包装灌中，利用脱气机对鹅肝酱脱气5-10min，脱气后立即封盖，即可得到一种鹅肝酱。
2.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种鹅肝酱的存放时间可达到2-3年。
3.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述鹅肝酱生产所用的香料包括盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油和苹果醋。
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