[发明专利]在酸奶中添加乳矿物盐的方法、含乳矿物盐的果酱及酸奶

权利要求书

1.一种在酸奶中添加乳矿物盐的方法，其包括将乳矿物盐添加到果酱中得到含有乳矿物盐的果酱，然后使含有乳矿物盐的果酱与酸奶基料在线混合的步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述乳矿物盐在所述含有乳矿物盐的果酱中的质量含量为15-30％，优选为20-30％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述酸奶基料与所述含有乳矿物盐的果酱的质量比为800-750:200-250。

4.一种含有乳矿物盐的果酱，以重量百分比计，该含有乳矿物盐的果酱的原料组成包括：

果蔬料15％-20％、白砂糖20％-25％、果葡糖浆10％-15％、淀粉1.5％-3.0％、乳矿物盐15％-30％、余量为水。

5.根据权利要求4所述的果酱，其中，所述乳矿物盐中的钙含量为23％-28％。

6.根据权利要求4所述的果酱，其中，所述果蔬料包括果粒、果泥和蔬菜泥中的一种或两种以上的组合；

优选地，所述果粒和果泥的原料包括草莓、黄桃、蓝莓、蔓越莓、樱桃、橙、芒果、菠萝、桑葚、树莓、西柚、梨、苹果、香蕉中的一种或两种以上的组合；

所述蔬菜泥的原料包括胡萝卜、红甜椒、花椰菜、青椒、甜菜叶、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黄瓜、菠菜、红甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西兰花、南瓜、洋葱、芦笋中的一种或两种以上的组合。

7.权利要求4-6任一项所述的含有乳矿物盐的果酱的制备方法，其包括以下步骤：

将白砂糖、果葡糖浆、乳矿物盐、淀粉、水混合，升温溶解，并加入果蔬料，得到混合物料；

添加酸度调节剂调节混合物料的pH值；

待淀粉完全溶解后，将混合物料升温杀菌，杀菌温度为95℃±5℃，杀菌时间为10min，得到含有乳矿物盐的果酱。

8.一种加钙酸奶，其中，该加钙酸奶由酸奶基料和含有乳矿物盐的果酱组成；

所述含有乳矿物盐的果酱为权利要求4-6任一项所述的含有乳矿物盐的果酱；

该加钙酸奶的钙含量≥160mg/100g；

优选地，该加钙酸奶的钙含量为200-210mg/100g。

9.根据权利要求8所述的加钙酸奶，其中，所述酸奶基料和含有乳矿物盐的果酱的质量比为800-750:200-250。

10.权利要求8或9所述的加钙酸奶的制备方法，其包括以下步骤：

将酸奶基料与含有乳矿物盐的果酱在线混合，得到所述加钙酸奶；

优选地，所述酸奶基料是通过以下步骤制备的：

将白砂糖投入牛奶中进行化料，牛奶温度为2-6℃，得到配料奶；

对配料奶进行均质，均质的温度为60℃，二级压力为40bar，一级压力为180bar；

对均质后的配料奶进行杀菌，杀菌在95℃±5℃下持续300s；

将杀菌后的配料奶降温至40-43℃，加入发酵剂发酵，得到发酵奶；

将发酵奶破乳后，冷却至18℃，得到所述酸奶基料。