[发明专利]在酸奶中添加乳矿物盐的方法、含乳矿物盐的果酱及酸奶

说明书

本发明提供了一种在酸奶中添加乳矿物盐的方法、含乳矿物盐的果酱及酸奶。上述方法包括将乳矿物盐添加到果酱中得到含有乳矿物盐的果酱，然后使含有乳矿物盐的果酱与酸奶基料在线混合的步骤。以重量百分比计，上述含有乳矿物盐的果酱的原料组成包括：果蔬料15％‑20％、白砂糖20％‑25％、果葡糖浆10％‑15％、淀粉1.5％‑3.0％、乳矿物盐15％‑30％、余量为水。上述加钙酸奶由酸奶基料和含有乳矿物盐的果酱组成；该加钙酸奶的钙含量≥160mg/100g。本发明所提供的加钙酸奶的钙含量可以达到160mg/100g以上，酸奶产品中不添加食品添加剂，具有易于被消费者接受的风味而且可以维持产品在货架期内的良好稳定性。

技术领域

本发明涉及一种在酸奶中添加乳矿物盐的方法、含乳矿物盐的果酱及酸奶，属于酸奶制备技术领域。

背景技术

钙是人体内的第五大元素，对人体内的许多生理过程起着十分重要的作用。人体内99％的钙是用于构成骨骼和牙齿以及维持它们正常的生理功能，其余1％的钙则对体内一系列的生理、生化反应起到重要的调节作用。

酸奶是以牛(羊)乳或乳粉或豆乳为原料，经过杀菌、发酵后制成的pH降低的乳制品。由于酸奶独特的风味、细腻的质构和营养保健功能，越来越引起人们关注。随着消费者对健康意识的增强，对增强人体健康的保健乳品的需求在不断的增加，乳品生产企业已经开始开发功能性产品，来适应新的消费者需求。由于功能性乳制品成为了市场发展的一个趋势，该类乳制品逐渐成为市场追逐的热点。

受到GB 2760和GB 14880的限制，允许添加在风味发酵乳产品中的钙源为乳矿物盐(乳钙)，通常乳矿物盐会在酸奶配料中添加，用于强化酸奶产品的钙含量。国内市场的高钙酸奶产品的钙含量基本为100-120mg/100g，无法达到更高的钙含量，分析原因是由于乳矿物盐具有难以溶解、易下沉的特点，进而同时会导致酸奶产品的口感粗糙、颗粒感强。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的主要目的在于提供一种在酸奶中添加乳矿物盐的方法，该方法借助果酱通过在线混合的方式添加乳矿物盐，能够实现乳矿物盐在酸奶中的较高含量。

本发明的目的还在于提供一种含乳矿物盐的果酱及加钙酸奶，该加钙酸奶的钙含量可以达到160mg/100g以上，酸奶产品中不添加食品添加剂，具有易于被消费者接受的风味而且可以维持产品在货架期内的良好稳定性。

为达到上述目的，本发明提供了一种在酸奶中添加乳矿物盐的方法，其包括将乳矿物盐添加到果酱中得到含有乳矿物盐的果酱，然后使含有乳矿物盐的果酱与酸奶基料在线混合的步骤。采用该方法添加乳矿物盐，能够使乳矿物盐均匀分布在酸奶中，避免产品中钙含量不稳定，而且该方法简单易行，能够节约生产成本。

在上述方法中，优选地，所述乳矿物盐在所述含有乳矿物盐的果酱中的质量含量为15-30％，更优选为20-30％。

在上述方法中，优选地，所述酸奶基料与所述含有乳矿物盐的果酱的质量比为800-750:200-250。

本发明还提供了一种含有乳矿物盐的果酱，以重量百分比计，该含有乳矿物盐的果酱的原料组成包括：果蔬料15％-20％、白砂糖20％-25％、果葡糖浆10％-15％、淀粉1.5％-3.0％、乳矿物盐15％-30％、余量为水。

根据本发明的具体实施方案，优选地，上述果酱中的乳矿物盐中的钙含量为23％-28％。

根据本发明的具体实施方案，优选地，上述果酱中的果蔬料包括果粒、果泥和蔬菜泥中的一种或两种以上的组合；更优选地，所述果粒和果泥的原料包括草莓、黄桃、蓝莓、蔓越莓、樱桃、橙、芒果、菠萝、桑葚、树莓、西柚、梨、苹果、香蕉等中的一种或两种以上的组合；所述蔬菜泥的原料包括胡萝卜、红甜椒、花椰菜、青椒、甜菜叶、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黄瓜、菠菜、红甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西兰花、南瓜、洋葱、芦笋等中的一种或两种以上的组合。