[发明专利]一种含葛根的氨基酸型解酒酵素

说明书

本发明涉及酵素领域，尤其是一种含葛根的氨基酸型解酒酵素。一种含葛根的氨基酸型解酒酵素是由药食同源原料、果蔬、五谷、功能性氨基酸和辅料复配后经益生菌发酵而成。其制备方法是药食同源原料、五谷和果蔬粉碎或打浆后复配，用柠檬酸调节pH值添加复合酶进行酶解处理，然后补充配方后接种复合益生菌发酵处理，再经后熟、澄清处理，进而加入功能性辅料，灌装及巴士杀菌处理制成。本发明根据不同类型原料在解酒、护肝方面的功效机制进行配方的科学设计，融合低温高效复合酶解工艺，全面有效保留原料中的活性物质，进而采用优选肠道益生菌进行发酵处理，将部分大分子物质转化为利于人体吸收的小分子，并通过益生菌在促进肠道吸收、调节肠道平衡、排出肠毒素等方面相辅相成的功效，整体提高产品在解酒、护肝方面的功效。

技术领域

本发明涉及解酒酵素领域，尤其是一种含葛根的氨基酸型解酒酵素。

背景技术

葛根是一种喜生于山坡草丛中或较阴湿地方的多年生藤本植物，含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素、大豆甙、葛根素等，可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤；同时对改善心血管疾病也有一定的治疗和保健效果。果蔬如甘蔗、梨、藕和白萝卜润燥补气，五谷如黑豆、黄豆、绿豆、青豆和赤小豆能解酒毒,止烦渴，药食同源原料包括葛根、丹参、山楂、葛花、陈皮和人参、甘草和薄荷更是具有清头目，生津液，消疲劳，保肝脏，护脾胃之功效。功能性氨基酸如：谷氨酰胺、丙氨酸、亮氨酸、懒氨酸可以促进肠道发育和黏膜修复，参与人体蛋白质新陈代谢，加快体内蛋白质氨基酸的转化，对保护肝脏，改善心肌功能又重要作用。益生菌产生的乳酸、丙酸可在肠道内有效的中和乙醇，减少酒精对人体的伤害；同时，益生菌在肠道内可以促进人体对上述功能原料的吸收。经生物酶解和益生菌发酵，后熟后复配成功能性的解酒护肝酵素，使得各成分协同作用，有助于缓解过度饮酒对身体造成的损伤。

发明内容

发明内容本发明的目的是提供一种含葛根的氨基酸型解酒酵素，其技术方案是这样实现的：一种含葛根的氨基酸型解酒酵素的原料主要包括药食同源的原料、果蔬类食物、五谷类食物、功能性氨基酸和复配原料。所述的药食同源的原料主要包括：葛根、丹参、山楂、葛花、陈皮和人参、甘草和薄荷。优选地，葛根为所述原料总重量的10~15wt%、丹参为所述原料总重量的1~5wt%、山楂为所述原料总重量的1~5wt%、葛花为所述原料总重量的3~8wt%、陈皮为所述原料总重量的1~5wt%。其他可解酒中草药中的人参、甘草和薄荷各占所述原料总重量的1~3wt%。所述的果蔬类食物主要包括：甘蔗、梨、藕和白萝卜。优选地，甘蔗为所述原料总重量的1~5wt%、梨为所述原料总重量的3~8wt%、藕为所述原料总重量的1~5wt%、白萝卜为所述原料总重量的1~5wt%。所述的五谷类食物主要包括：黑豆、黄豆、绿豆、青豆和赤小豆。优选地，上述五谷类食物等比例添加，共占所述原料总重量的5~10wt%。所述的功能性氨基酸主要包括：谷氨酰胺、丙氨酸、亮氨酸、懒氨酸。优选的，谷氨酰胺为功能性氨基酸总重量的50wt%,、丙氨酸为功能性氨基酸总重量的20wt%,、亮氨酸为功能性氨基酸总重量的15wt%,、懒氨酸为功能性氨基酸总重量的15wt%。优选的，功能性氨基酸为所述原料总重量的0.5~1wt%。所述的复配原料主要包括：蜂蜜、白砂糖、异麦芽糖醇和酵母粉。优选的蜂蜜为所述原料总重量的2~10wt%、白砂糖为所述原料总重量的1~5wt%、异麦芽糖醇为所述原料总重量的0.5~1wt%和酵母粉为所述原料总重量的1~3wt%本发明的第二个目的是提供一种含葛根的氨基酸型解酒酵素，其技术方案是这样实现的：步骤1. 预处理。将所述的药食同源原料、五谷原料粉碎至40~100目，果蔬原料打浆后，混合均匀，补水至100份，并用柠檬酸调节使pH= 4.0~6.0。步骤2. 酶解。将步骤1所得的溶液中按照1~3‰的比例接入多种酶，进行复合酶解，酶解工艺30~60℃，酶解10~60Min。如步骤2所述，其特征在于复合酶解工艺选择以下的两种或两种以上酶制剂：酸性淀粉酶，酸性果胶酶，酸性纤维素酶，酸性蛋白酶。步骤3. 复配。向步骤2所得的酶解液中按照5~10%的比例加入白砂糖，2~5%的比例加入酵母粉，混合均匀，90~100℃，灭菌15~30min。步骤4. 后熟。向步骤3所得的复配溶液中按照3~5%比例接入复合益生菌，15~25℃，后熟3~6个月。如步骤4所述，其特征在于复合益生菌包括以下三种或三种以上：嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，植物乳杆菌，干酪乳杆菌，乳双歧杆菌，副干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，醋酸杆菌，麦芽汁发酵醋酸菌，速酿醋酸菌，木醋杆菌，丙酸杆菌，粪肠球菌，纳豆枯草。步骤5. 经离心或过滤收集步骤5所得溶液清液，并向清液中按照5~10%的比例加入蜂蜜，0.5~1%的比例加入功能性氨基酸，2~3%的比例加入异麦芽糖醇等功能性原料。步骤6. 灌装并杀菌。将步骤6所得溶液灌装，后采用75~80℃巴士杀菌处理15~30分钟。与现有技术相比，本发明融入的新的工艺技术，优点在于：本发明根据不同类型原料在解酒、护肝方面的功效机制进行配方的科学设计，融合低温高效复合酶解工艺，全面有效保留原料中的活性物质，进而采用优选肠道益生菌进行发酵处理，将部分大分子物质转化为利于人体吸收的小分子，并通过益生菌在促进肠道吸收、调节肠道平衡、排出肠毒素等方面相辅相成的功效，整体提高产品在解酒、护肝方面的功效。