[发明专利]一种客家传统汤粉汤料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种客家传统汤粉汤料及其制作方法，属于食品技术领域。该汤料包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为3‑8份，所述白花虾壳粉的添加重量份为3‑10份，所述胡椒粉的添加重量份为1‑5份，所述鱼露的添加重量份为1‑7份，所述大骨汤底的添加重量份为0‑300份，所述鸡精的添加重量份为1‑5份，所述食盐的添加重量份为3‑8份，所述饮用自来水的重量份为200‑500份。本发明提供的汤料制作方法简单，通过加入精选地鱼粉、白花虾壳粉、鱼露以及适量的大骨汤底，可以制得既营养又有浓郁海鲜风味的汤料。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种客家传统汤粉汤料及其制作方法。

背景技术

汤粉，是采用的优质大米粉作为原料，口感滑爽，久煮不糊，且拥有较丰富的营养，是客家的传统美食之一。其中，汤粉汤料的风味决定着汤粉的香气和口味。

然而，传统的汤粉一般采用牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤和蔬菜高汤等作为汤料。虽然，可以提高汤粉的营养成分，但是香气较淡，味道也不够鲜美，缺少海鲜风味，故已经满足不了很多人呢的口味要求了。另外，现有的海鲜风味汤料，虽然拥有较浓郁的鲜味，但是制作方法比较麻烦，不便用于家庭、旅行或者露营使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种易成型且咀嚼效果好的汤料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为3-8份，所述白花虾壳粉的添加重量份为3-10份，所述胡椒粉的添加重量份为1-5份，所述鱼露的添加重量份为1-7份，所述大骨汤底的添加重量份为0-300份，所述鸡精的添加重量份为1-5份，所述食盐的添加重量份为3-8份，所述饮用自来水的重量份为200-500份。

作为本发明进一步的方案，所述精选地鱼粉的添加重量份为5-7份，所述白花虾壳粉的添加重量份为5-7份，所述胡椒粉的添加重量份为1-2份，所述鱼露的添加重量份为4-6份，所述大骨汤底的添加重量份为200-300份，所述鸡精的添加重量份为1-3份，所述食盐的添加重量份为4-6份，所述饮用自来水的重量份为200-300份。

作为本发明再进一步的方案，所述精选地鱼粉的添加重量份为6份，所述白花虾壳粉的添加重量份为6份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为5份，所述大骨汤底的添加重量份为250份，所述鸡精的添加重量份为2份，所述食盐的添加重量份为5份，所述饮用自来水的重量份为250份。

作为本发明再进一步的方案，所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。

本发明还提供一种上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体的，包括以下步骤：

(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；

(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；

(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；

(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。

作为本发明再进一步的方案，所述步骤(4)中的文火慢炖的时间为7-15分钟。

作为本发明再进一步的方案，所述步骤(4)中的文火慢炖的时间为10分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：