[发明专利]一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，公开了一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法，该饮料以1000mL计包括：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。本发明饮料具有果冻软滑的质感及碳酸饮料劲爽的口感的同时还具有果汁的汁水感，兼具三重口感。且消费者可开盖后直接品尝，也可根据自身喜好通过对瓶身施加不同程度的挤压来决定果冻的破碎程度后品尝，互动感更强。本发明配方可适用于PET瓶装生产，生产工艺简单。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法。

背景技术

传统碳酸饮料因其劲爽的口感一直深受广大消费者喜爱，然而传统碳酸饮料含甜味剂、色素等添加剂，营养价值较低。随着人们消费水平的提高及市场竞争的加剧，对碳酸饮料提出的更高的要求。果冻是以水、糖、酸度调节剂、凝胶剂、香精等调配而成，具有丰富的风味和特殊的口感，受到广大消费者特别是青少年朋友的青睐。

近年来，消费者对于食品的爱好正在逐渐发生改变，尤其年轻消费者不再满足于传统的食品和饮料，而是不断寻求新型的食品和饮料。他们更愿意参与到食品饮料的制作过程中，从参与中寻找乐趣。

充气果汁果冻饮料是一种将果冻、果汁和碳酸三者有机结合的新型饮料，关于充气果汁果冻饮料有较多类似的专利，如公开号为CN101848654A 的发明专利申请中提供了一种在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物及其生产方法，但后道杀菌温度过高（70~80℃，10~20min），包装形式仅限于金属罐等耐热容器，无法适用于不耐高温的PET包装；公开号为CN101779808A 的发明专利申请中提供了一种含果冻碳酸饮料的制作方法，但发明不含果汁，并且后道杀菌温度高，主要应用在玻璃瓶和金属罐中生产。公开号为CN108065149A的发明专利中提供了一种充气乳酸菌果冻饮料及其制备方法，首先其几乎不含果汁（浓缩果汁含量仅为0.15-0.25%），在工艺上存在很大差异。其次其因含有活菌，不能后杀菌，所以果冻需要预先凝胶，这会给灌装过程带来麻烦，且保质期短，不宜长时间储存。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料及其制备方法，本发明的充气果汁果冻饮料不仅具有果冻软滑的质感及碳酸饮料劲爽的口感，同时果汁含量大于10%，还具有果汁的汁水感，产品兼具三重的丰富口感，不含甜味剂和色素。且消费者可直接品尝，也可根据自身喜好，通过对瓶身施加不同程度的挤压来决定果冻的破碎程度后品尝，互动感更强。本发明的饮料配方可适用于PET瓶装生产，生产工艺简单。

本发明的具体技术方案为：一种适用于PET瓶装生产的充气果汁果冻饮料，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~110克，果葡糖浆0~150克，浓缩果汁0~30克，增稠剂0.5~3.0克，凝固剂1~5克、酸度调节剂0.5~2.0克、防腐剂0.05~0.5克，食用香精0.1~1克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。

作为优选，以1000mL计，包括以下成分：白砂糖0~100克，果葡糖浆0~130克，浓缩果汁16~30克，增稠剂0.8~2.5克，凝固剂1.5~4克、酸度调节剂0.8~1.8克、防腐剂0.1~0.4克，食用香精0.3~0.8克，二氧化碳为料液体积的1.5~3倍，余量为水。

本发明人知晓，在上述配方中，大多数成分或许已经在现有技术中有公开，但是本发明人想要强调的是，本发明的创造性并不仅仅在于将各单一原料应用于本产品中，而更是在于如何从现有技术的茫茫原料中选取最为适合的原料，并对其进行严格的配比限定，使其发挥协同作用，从而使得饮料的口感、外观以及规模化生产便利性达到最合理化以满足实际需求。这一过程需要付出大量的创造性劳动，并非只需通过简单的有限次试验即可获得。