[发明专利]一种复合植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种复合植物蛋白饮料，其由以下重量份的组分制成：松子蛋白10‑25份，莴苣蛋白6‑8份，缓冲剂0.2‑0.3份，乳化剂0.5‑1份，甜味剂3‑5份，巨藻提取物1‑2份，水70‑80份。本发明还提供了该复合植物蛋白饮料的制备方法。本发明能有效改善便秘，还具有较好的抗氧化功能以及稳定性。

技术领域

本发明涉及一种复合植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

植物蛋白饮料，是以各种核果类及植物的种子(如花生、核桃、大豆、杏仁、椰子等)为主料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。这类产品口味鲜香独特，富含丰富的蛋白质和脂肪，且药食兼备。随着人们对健康、营养的日益关注，植物蛋白饮料的消费日益增长，品种日益增多。植物蛋白饮料是多种成分组成的一种复杂的分散体系，其分散质为蛋白质和脂肪，分散剂为水，外观呈乳状液态，属热力学不稳定体系。

中国专利申请CN201510915073.8公开了“一种全核桃乳植物蛋白饮料”，由以下原料组分混合制成，以原料总重量1000g计各原料组分的配比为：核桃仁31-34g，白砂糖30-70g，大分子乳化剂0.5-2g，天然维生素E？0.05-0.15g，小分子乳化剂1.6-2.5g，微晶纤维素2-3g，碳酸氢钠0.5-0.8g，柠檬酸0.01-0.04g，食用香精1.2-1.3g，纯净水余量。该发明存在的问题是：功能单一，稳定性较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种复合植物蛋白饮料，其能有效改善便秘，还具有较好的抗氧化功能以及稳定性。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种复合植物蛋白饮料，其由以下重量份的组分制成：松子蛋白10-25份，莴苣蛋白6-8份，缓冲剂0.2-0.3份，乳化剂0.5-1份，甜味剂3-5份，巨藻提取物1-2份，水70-80份。

进一步地，所述松子蛋白的制备步骤为：

将松子洗净后烘干，去壳后投入到超临界萃取罐中后密封好，然后30℃、35MPa萃取压力、25kg/小时条件下进行超临界萃取得到脱脂松子仁；将脱脂松子仁烘干后粉碎至50目得到脱脂松子仁粉，将脱脂松子仁粉加入到12倍重量的氢氧化钠溶液中，加热至45℃后提取100分钟得到提取液；将提取液离心分离后得到上清液，将上清液用稀盐酸调节pH值至4.5后离心分离得到沉淀物，将沉淀物烘干后得到松子蛋白。

进一步地，氢氧化钠溶液的质量分数为3％，稀盐酸的质量分数为10％。

进一步地，所述莴苣蛋白的制备步骤为：

将莴苣洗净后烘干，粉碎后过80目筛得到莴苣粉；将莴苣粉加入5倍重量的石油醚中，50℃下脱脂5小时后取出，烘干后得到脱脂莴苣粉；将脱脂莴苣粉加入15倍重量的氢氧化钠溶液中，加热至55℃后提取4.5小时得到提取液，将提取液离心分离得到上清液，将上清液用稀盐酸调节pH值至5.0后离心分离得到沉淀物，将沉淀物烘干后得到莴苣蛋白。

进一步地，氢氧化钠溶液的质量分数为2.4％，稀盐酸的质量分数为9％。。

进一步地，所述缓冲剂为六偏磷酸钠。

进一步地，所述乳化剂为蔗糖酯。

进一步地，所述甜味剂为木糖醇。

进一步地，所述巨藻提取物的提取步骤为：

将巨藻洗净后烘干，粉碎后过60目筛得到巨藻粉，将巨藻粉加入80％体积分数的乙醇溶液中，60℃下脱脂6小时得到脱脂巨藻粉，将脱脂巨藻粉加入30倍重量的水中，50℃下超声处理1小时后加热80℃水浴提取4小时得到提取液，将提取液离心分离后得到上清液，将上清液浓缩至原体积的四分之一得到浓缩液，将浓缩液加入4倍体积的无水乙醇中，静置过夜后离心分离得到沉淀物，将沉淀物冷冻干燥后得到巨藻提取物。