[发明专利]天然青梅发酵酒的制作方法

权利要求书

1.一种天然青梅发酵酒的制作方法，其特征在于，以青梅汁果浆为原料，通过活性干酵母发酵后陈酿并取上清液得到；所述的青梅汁果浆经过降酸处理，即通过向青梅汁果浆中加入纯净水并将青梅汁含酸量调整至6-9g/L。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的青梅汁果浆，通过在青梅鲜果的果肉中加入果胶酶酶解后得到。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的酶解是指：先对青梅鲜果机械破碎去核后，添加果胶酶进行酶解，以提高青梅汁出汁率，加入量为45-80mg/L，酶解4-6小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的发酵，通过向青梅汁果浆中接种活性干酵母后在室温环境发酵两次，即主发酵和后发酵。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征是，所述的接种是指：向青梅汁果浆中加入白砂糖和接种活性干酵母，调整青梅汁的糖度为200-250g/L，激活的活性干酵母液接种量为青梅汁质量0.2％-0.4％。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征是，所述的室温是指：控制发酵温度在20-25℃，每天搅拌两次，发酵15-20天左右，检测当发酵液糖度低于5g/L时结束发酵，对发酵液进行过滤分离，去除滤渣，得到青梅发酵液。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征是，所述的主发酵过程中，当酸度过高用纯净水稀释降酸，酒精度低达不到要求按实际计算加糖数量，调整好发酵汁后，加入活化的活性干酵母进行后发酵，发酵温度控制在20-25℃，每天搅拌一次，检测当发酵液糖度低于5g/L时发酵结束，否则继续发酵。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征是，所述的后发酵，预先对发酵液各项指标进行检测，并对发酵液进行调配，后发酵可对主发酵进行修正，也可使发酵更加彻底；发酵温度控制在20-25℃，每天搅拌一次，检测当发酵液糖度低于5g/L时发酵结束，否则继续发酵。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的陈酿是指：当发酵结束后向发酵液中加入澄清剂后搅拌并静置，待分离出澄清酒液后，向澄清酒液中加入抗氧化剂，将液体密封存放，自然均质，陈酿。

10.一种根据上述任一权利要求所述方法制备得到的天然青梅发酵酒，其特征在于，酒精度为12％Vol，酸度为8.5g/L。