[发明专利]一种陈皮砖茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种陈皮砖茶及其制备方法，其采用按重量份计的茶叶100份、陈皮10‑40份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在40‑60%。在采用陈皮与茶叶窨制前，先利用陈皮汁使陈皮回软，利于后期香气的散发窨制，还有利于陈皮表面的陈皮汁在与茶叶的接触过程中粘附到茶叶表面，通过后期干燥，陈皮汁固定在茶叶表面，增加成品茶陈皮的口感。本发明提供的陈皮砖茶，陈皮香与茶香交互融合，加水冲泡后滋味鲜醇甘爽、陈皮香浓郁，且不失茶香气息，品质特征鲜明。另外，由于陈皮中含有较多的黄酮类成分、辛弗林、陈皮多糖、果胶、橘色素、维生素、肌醇、对羟福林、硒和铜等成分，陈皮砖茶拥有陈皮、茶叶两者的保健功效，是一款天然健康的风味茶。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种陈皮砖茶及其制备方法。

背景技术

柑橘是世界上最重要的商品水果，其产量为所有水果之首。柑橘的果皮率一般在22％～28％。陈皮是由橘皮经干燥处理后而制成的，但是二者不能等同。新鲜橘皮刺激肠胃，不可泡水饮用；且橘皮不易存放，只能在柑橘盛产时间窨制茶叶。较之新鲜橘皮， 陈皮挥发油含量减少，而黄酮类化合物相对增加。且陈皮的贮存年份越长，总黄酮和橙 皮苷的含量越高，表现为陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，平时在饮食上适当加入陈皮有很好健脾和胃功效；且陈皮窨制茶叶不受时间限制。发明内容本发明的目的是针对以上问题，提供一种陈皮砖茶及其制备方法，得到的陈皮砖茶 中陈皮香与茶香交互融合，香味浓郁，是一款天然健康的风味茶。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种陈皮砖茶，该陈皮砖茶采用按重量份计的茶叶100份、陈皮10-40份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮 的含水率在40-60％。所述的茶为红茶或者绿茶，含水量为4-10wt％，陈皮为3年以上的陈皮。所述陈皮汁采用陈皮与水按重量比1:10-30制备，具体制备时，水煮沸冲泡陈皮， 5～20min后过滤得滤液，并将滤渣挤压出汁，将滤液与汁合并得陈皮汁。本发明还涉及制备所述陈皮砖茶的方法，包括以下步骤：1)陈皮切块，然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈 皮含水率在40-60％；2)将步骤1)中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设， 顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；3)根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2)0-7次；最后一次 窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；4)将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5-20：100进行混合，然后压制成型，再干燥， 最后包装后进行陈化，得到陈皮砖茶。进一步地，步骤1)中陈皮切成长、宽均在0.2-1.0cm的方块；共静置的时间为30- 60min，翻动次数为2-3次。进一步地，步骤2)和3)窨制过程中，当茶叶与陈皮的铺设堆温度高于40℃时，翻 堆散热，然后再窨制15-30h。进一步地，步骤2)中烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度100～120℃，时间8～15min； 步骤3)中烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度95～110℃，时间8～15min，将茶叶的含水率 控制为4-8％。进一步地，步骤4)中压制成型时，每饼重量为34-38g，将茶叶及陈皮进行混合蒸 制，叶温高于90℃，蒸制2-3分钟，至含水率25-35wt％，预压成型，厚度在0.8-1.2cm。进一步地，步骤4)中干燥时，采用松木炭进行干燥，设置多层烘架，烘架上放置成 型的砖茶，最底层烘架离炭火50-60cm，每隔3-4小时将上层砖茶翻至下层，最底层砖茶 翻至最上层，直至砖茶水分含量在5-10wt％。进一步地，步骤4)中包装时采用棉纸进行包装，陈化时的在密闭仓内进行，温度为 20-30℃，湿度为50％-70％，每5-7天通风一次，陈化时间为半年以上。本发明具有以下有益效果：1、在采用陈皮与茶叶窨制前，先利用陈皮汁使陈皮回软，利于后期香气的散发和窨制，还有利于陈皮表面的陈皮汁在与茶叶的接触过程中粘附到茶叶表面，通过后期干燥，陈皮汁固定在茶叶表面，增加成品茶陈皮的口感。2、窨制过程至少进行两次，首次窨制的混合物先烘干后分离，便于烘干过程中茶叶继续吸收陈皮的香气；由于喷洒陈皮汁的陈皮和茶叶的含水率有较大差异，末次窨制采用先分离后烘干的方式。3、干燥前，先压制成饼，便于后期冲泡时取茶；先为了便于茶叶均匀干燥，底层 设置松木炭，并设置多层烘架进行干燥，越往下层烘架，砖茶受热温度越高，利于及时干燥，越往上层烘架，温度越低，利于砖茶内部水分子分散在砖茶表面，便于后期干燥。4、采用棉纸包装陈皮砖茶，陈放在相对密封空间，香味不易“逃逸”，尽可能的被留；同时，随着时间延长，陈皮和茶叶香气相互吸收，茶叶香气发生变化，向陈香味演变。通过上述方法制得的陈皮砖茶，陈皮香与茶香交互融合，加水冲泡后滋味鲜醇甘爽、陈皮香浓郁，且不失茶香气息，品质特征鲜明。冲泡时也可根据个人喜好，先去除陈皮,然后冲泡，只闻陈皮香。另外，由于陈皮中含有较多的黄酮类成分、辛弗林、陈 皮多糖、果胶、橘色素、维生素、肌醇、对羟福林、硒和铜等成分，陈皮砖茶拥有陈 皮、茶叶两者的保健功效，是一款天然健康的风味茶。