[发明专利]一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法

说明书

本发明涉及一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法。对鱼鳞具备两步去腥步骤：第一步去腥采用稀释的葱姜蒜料酒，第二步去腥采用柠檬汁。本方法通过在前处理时加入市场上购买的葱姜蒜料酒，对鱼鳞进行去腥；然后通过后处理时加入少量柠檬汁中和碱性腥味物质，达到极大的降低鱼腥味的作用。

技术领域

本发明涉及鱼鳞胶原蛋白肽的制备，特别涉及一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备。

背景技术

目前市场上生产的胶原蛋白普遍外观较黄，有较重的鱼腥味。影响消费者的接受程度，也在应用上带来一定的阻碍。鱼鳞胶原蛋白中的腥味主要是其本身及酶解过程中产生的物质，比如醛类物质、酯类物质等、氧化三甲胺等，现有的脱腥技术通过纳滤膜等高技术手段分离，在实际生产中投资较大，一般工厂难以接受。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种工艺合理，能有效的对鱼鳞腥味进行处理的一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法。

为此本发明采用的技术方案是；一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，对鱼鳞具备两步去腥步骤：第一步去腥采用稀释的葱姜蒜料酒，第二步去腥采用柠檬汁。

在第一步去腥步骤之前通过碱处理脱脂清洗。

在第一步骤以及第二步骤之间进行酶解工艺操作，酶解灭活后加入所述柠檬汁。

所述葱姜蒜料酒和水按照1：5~10倍的比例稀释。

稀释的葱姜蒜料酒与鱼鳞的投料重量比为1~2：1，所述鱼鳞浸泡进稀释的葱姜蒜料酒之中，浸泡时间为60~150分钟。

按鱼鳞的重量，在酶解液中加入0.5~1%重量的柠檬汁，常温搅拌30~60分钟。

用碱液对鱼鳞脱脂，用EDTA-2Na对鱼鳞脱钙，用稀释的葱姜蒜料酒对鱼鳞脱腥，再进行酶解，灭活，柠檬汁中和，过滤，浓缩，喷雾干燥得到极淡腥味的胶原蛋白肽。

在加入柠檬汁时同时加入活性炭。

采用碳酸钠溶液进行脱脂清洗。

本发明的优点是：本发明受到日常生活启发，通过在鱼鳞酶解前使用稀释的葱姜蒜料酒浸泡，一方面通过葱姜蒜料酒中功效成分分解腥味物质；另一方面，葱姜蒜料酒还可以溶解腥味有机化学物质，达到共同去除腥味的效果；同时，在酶灭活后期，通过加入少量的柠檬汁，中和酶解时产生的少量碱性腥味物质；在通过活性炭脱色脱腥，最终使产品的品质得到提升；此工艺不添加额外设备，且操作简单，原料成本也相对低廉，适用于工业化生产应用。

具体实施方式

本发明是将脱脂脱钙后清洗干净的鱼鳞，按照鱼鳞：5~10倍稀释的葱姜蒜料酒重量比1:1~2的比例混合均匀，常温浸泡60~150分钟后冲洗干净。按照正常酶解工艺操作，酶灭活后，向酶解液中加入0.5%~1%柠檬汁，活性炭脱色脱腥，过滤，浓缩，喷雾干燥，制得极淡鱼腥味的鱼鳞胶原蛋白肽。

实施例1：

（1）将市场上购得的葱姜蒜料酒稀释至5倍。

（2）脱脂：将新鲜鱼鳞用30倍重量的0.15mol/L碳酸钠溶液浸泡，缓慢搅拌6小时，用水冲洗至中性，过滤。

（3）脱钙：用30倍重量的5g/L的EDTA-2Na溶液浸泡脱脂后的鱼鳞，缓慢搅拌6h，冲洗至中性，过滤。

（4）脱腥：用1倍量的稀释葱姜蒜料酒浸泡脱钙后鱼鳞，缓慢搅拌2h，冲洗至中性，得处理好的鱼鳞。

（5）加入20倍量的水，加入2%的复合蛋白酶，50℃酶解6小时，升温至90℃保温5分钟，酶灭活。

（6）按鱼鳞的重量，向酶解液中加入0.5%的新鲜柠檬汁，加入3%的活性炭，50℃保温搅拌45分钟。过滤。