[发明专利]一种降解牦牛肉中N-羟乙酰神经唾液酸的方法

权利要求书

1.一种牦牛肉降解N-羟乙酰神经唾液酸的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、液态高静压处理：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质；

步骤2、配制酶解液；

步骤3、采用步骤2制备得到的酶解液浸泡步骤1液态高静压处理过的牦牛肉；降解得到N-羟乙酰神经唾液酸；

所述步骤1中的液态高静压压制处理压力为120MPa-500MPa，液态高静压压制处理时间为10-20min，液态高静压压制处理温度为2-6℃；

所述步骤2中的配制酶解液具体为：按每升水加入18-22万国际单位的β-半乳糖苷酶，1.0-2.0g氯化钙，混合溶解，制备得到酶解液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3中的浸泡时间为1.5-2.5h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3中的酶解液与液态高静压处理过的牦牛肉的体积质量比（L/kg）为：1:1-2:1。