[发明专利]一种玉米食品的加工方法

说明书

本发明公开了加工方法一种玉米食品的加工方法，属于农作物加工技术领域。该方法是将新鲜采摘的玉米进行清洗，并保留外皮和玉米须；将带有外皮和玉米须的玉米放入高压蒸锅内隔水蒸；将蒸熟的玉米去掉外皮和玉米须，放入脱粒机中进行脱粒；将脱好粒的玉米放入绞碎机加入花青素进行充分绞碎；将绞碎后的玉米放入捶打机加入植物油，捶打制成玉米泥；将玉米泥放入混合机，加入辅料进行调味；将调好味玉米泥放入压型机制成成品，获得玉米食品。本发明的玉米食品相对于传统的蒸、煮加工方法来说提高玉米软糯香甜的口感和保鲜度，食用方便又易于保存，最大程度保存玉米新鲜度和软糯香甜的口感。

技术领域

本发明涉及一种玉米食品的加工方法，属于玉米制品加工技术领域。

背景技术

玉米是我们日常生活中比较喜欢吃的食物，玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5％、脂肪4.3％、糖类73.2％、钙0.022％、磷.21％、铁0.0016％，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽具有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2～3倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。日本遗传学家确认：玉米糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92％。

目前在市场上常见的玉米食品有爆米花、玉米粒罐头、玉米面、煮玉米等。我们以煮玉米为例，煮玉米是将是将刚采摘下来的玉米棒经蒸、煮后直接食用，蒸煮后的玉米软糯香甜，最为适口，男女老少皆喜欢，也是最健康的一种食用方法。蒸煮后的玉米虽然口感好比较好，但食用过程当中存在一定的问题。

一是对牙齿的伤害，在食用煮玉米时容易造成玉米外皮塞入牙齿缝隙当中造成牙齿的不适感，只有用牙签或牙线才能够清除，而经常使用牙签会造成牙齿的松动。

二是玉米是整体蒸煮的，所以煮玉米体积较大，食用起来不方便也不雅观。

三是煮玉米无法制成即时食品，因为煮玉米需要冷冻保存，冷冻后的玉米加热后才能够再次食用。

四是不易做成精品，因为玉米成熟后其大小长短参差不齐，很难做到整齐划一。

五是蒸煮后嫩玉米存在常温下很容易发酸，主要是因为微生物的作用使得玉米粒中的糖分产生发酵成为乳酸所致，因而很难在常温下进行保存。

六是玉米食品存在口感不好和不易消化的缺点。

七是增加了经营成本，煮玉米是带着玉米芯的，玉米芯使用重量的而且不能食用，在储存和运输当中会增加运营成本。

发明内容

为解决玉米在使用方面存在的食用不便、无法即食食用、常温下保存、和提高品质等方面的问题，本发明提供了一种玉米食品的加工方法，该方法提供了一种全新的玉米食品的加工方法，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种玉米食品的加工方法，该方法是按照如下步骤进行：

1)将新鲜采摘的玉米进行清洗，并保留外皮和玉米须；

2)将带有外皮和玉米须的玉米放入高压蒸锅内隔水蒸；

3)将蒸熟的玉米去掉外皮和玉米须，放入脱粒机中进行脱粒；

4)将脱好粒的玉米放入绞碎机加入花青素进行充分绞碎；

5)将绞碎后的玉米放入捶打机捶打，制成玉米泥；

6)将玉米泥放入混合机，加入辅料进行调味；