[发明专利]一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法

权利要求书

1.一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将处理干净的块状牛蹄筋置于0.5mol/L的醋酸溶液中，料液比为1:40(w/v)，在20℃条件下，向溶液中添加胃蛋白酶(3500U)，所加酶量与牛蹄筋原料质量比为1：100，室温下于磁力搅拌器上搅拌提取48h将提取后获得溶液用双层医用脱脂纱布过滤；

(2)滤液混匀后在15000r/min转速下低温离心30min后取上清液，往上清液中加入NaCL，得到NaCL浓度为5％(w/v)的总溶液，静置1d后在10000r/min转速下离心20min取沉淀；加蒸馏水，离心去盐分；将去盐分后的沉淀物在-50℃真空冷冻干燥得到胶原蛋白；

(3)将上述胶原蛋白悬浮加入到pH＝8.0的磷酸盐缓冲液中，胶原蛋白、缓冲液的质量体积比为1:100(w:v)，4℃过夜；在碱性蛋白酶的最佳温度下预孵育10min后，往缓冲液中加入碱性蛋白酶，酶与底物的重量比例为1:100(w/w)，水解60min后加热灭酶、冷却、离心处理后得到上清液，将上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤得到胶原蛋白水解产物，将水解产物预冻、真空冷冻干燥，得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽的冻干粉。

2.如权利要求1所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述牛蹄筋的处理过程为：去除牛蹄肌腱组织周围肌肉、脂肪、筋膜、血管等组织，用0.9％的生理盐水冲洗肌腱2次，用蒸馏水洗净，将肌腱组织取出后，用刀片仔细刮除残余脂肪及筋膜，用蒸馏水冲洗2次，最后用刀片将肌腱切成体积为1mm×1mm×1mm的小块，于-20℃保存待用。

3.如权利要求1所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述离心去盐分具体为：往沉淀物中加入沉淀体积5～10倍体积的蒸馏水，缓慢摇匀，在4000r/min转速下离心10min，弃上清，重复此步骤3次以洗去残余的盐分。

4.如权利要求1所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述加热灭酶、冷却、离心处理具体为：将水解物立即加热到90℃灭酶15min、在冰浴条件下冷却20min后，在11000g转速下离心5min。

5.一种果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将主料和辅料混合均匀后过20目筛，得到软材；所述主料包括沙棘粉5～15质量份、茄子粉10～20质量份、刺梨粉20～30质量份、上述权利要求1～4任一项所述的食源性牛蹄筋ACE抑制肽1质量份；所述辅料包括甜味剂25质量份、可溶性淀粉15质量份；

(2)将上述软材依次与填充剂10质量份、粘合剂1.5质量份混匀，用体积分数为90％的乙醇通过湿法造粒得到软材颗粒，将软材颗粒干燥过筛，得到目数为20～40目的整粒；

(3)将上述整粒与润滑剂1质量份在ZP17A旋转式压片机混匀压片、灭菌后，得到果蔬降压咀嚼片。

6.如权利要求5所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述甜味剂为20质量份麦芽糊精、5质量份木糖醇；在步骤(2)中，所述粘合剂为黄原胶；所述填充剂为微晶纤维素；在步骤(3)中，所述润滑剂为硬脂酸镁。

7.如权利要求6所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述沙棘粉添加量为10质量份，茄子粉添加量为19质量份，刺梨粉添加量为25质量份；在步骤(2)中，所述黄原胶添加量为1.5质量份。

8.如权利要求5所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述茄子粉的制备具体为：挑选新鲜、色泽深、无机械损伤的茄子，水洗干净，取中段切厚度2～4mm薄片，在沸水中烫漂30s后立即取出，用0.1％Vc溶液冷却至室温后，真空冷冻干燥后超微粉碎，过20目筛。

9.如权利要求5所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述干燥温度为45℃，鼓风烘干至颗粒中水分含量为3％。

10.如权利要求5所述的果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述灭菌具体为：将压好的咀嚼片在紫外灯下照射1h、每20min翻动一次。