[发明专利]一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法。本发明通过对处理干净的块状牛蹄筋经过醋酸溶液浸泡、胃蛋白酶初步酶解、过滤，将该滤液离心所得上清液加盐、离心，沉淀物去盐、冷冻干燥得到胶原蛋白，再对胶原蛋白通过碱性蛋白酶二次酶解、离心所得上清液通过0.45μm孔径的醋酸纤维滤波器过滤，过滤产物经过真空冷冻干燥得到食源性牛蹄筋ACE抑制肽；以茄子、刺梨粉、沙棘粉、食源性牛蹄筋ACE抑制肽为原料，通过湿法造粒，然后压片制成咀嚼片，运用响应面试验进行配方优化，确定该类果蔬咀嚼片的最优配方，最终得到香甜适口、营养丰富、具有降血压、预防心血管疾病等保健功能的果蔬咀嚼片。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽、果蔬咀嚼片及其制备方法。

背景技术

我国是果蔬生产大国，年产量在国际上也处于领先地位，但在国内果蔬却主要以鲜食为主，加工量不足10％，远低于发达国家70％的加工量水平，同时还存在严重的腐烂变质等问题。果蔬咀嚼片是近年来新出现的休闲保健食品，是果蔬加工的新形式，用新鲜果蔬加工成方便储运和消费的咀嚼片，不仅可有效避免果蔬腐烂的问题，同时可较好保留果蔬中的营养成分，提高产品附加值。

茄子、刺梨、沙棘均是产量较大且常见的果蔬。其中茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，特别是维生素P(药名为“卢丁”)的含量很高，每100克中含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，维生素P在紫茄中维生素P的含量高达0.72％，在果蔬中含量最高；刺梨鲜食味酸甜，富含糖、有机酸和多种维生素，维生素P含量同样极高，每100g果肉中含维生素P5980mg-12895mg，比柑橘高120倍，比蔬菜类高150倍；它还富含维生素B1、B2、E、K1等16种微量元素，其功能比酸枣高46倍；由于维生素P有抗维生素c氧化作用，所以刺梨中的维生素c是相当稳定；沙棘所含的黄酮类化合物在果实成熟时含量可达到25毫克/100克，它们主要是甙，具有维生素P的活性，并且是抗坏血酸的氧化抑制剂。新库兹涅克的沙棘内维生素P的含量竞高达2450～2690毫克，沙棘维生素P是儿茶素、白花青素、花青素、黄酮、黄酮醇、查尔酮(芳烯丙酰芳烃)、脱氧查尔酮、芳香苷和酚酸等对人体有益的物质。

牛在屠宰过程中产生了大量的副产物，例如，脏器、血液、骨骼、毛皮、头蹄等副产物，目前，这些副产物的利用率极低，而且，采用蹄筋等副产物开发功能性食品的研究鲜有报道。蹄筋是牦牛的副产物之一，蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，从蹄筋中提取的ACE抑制肽(血管紧张素转化酶抑制剂)具有降压作用，还可改善血管内皮功能和心功能，减少心律失常的发生。虽然相关文献中都公开过ACE抑制肽的提取方法，但是这些方法提取时间过长，过程非常复杂，所提取到的ACE抑制肽都是非食源性的，食源性ACE抑制肽与化学合成的降压药物相比，有极高的安全性。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽及其制备方法，旨在克服现有ACE抑制肽的提取时间较长、过程非常复杂，并且现有方法提取到的ACE抑制肽是非食源性的，不能达到安全食用要求的问题。

本发明的目的在于提供一种以上述食源性牛蹄筋ACE抑制肽为组分的果蔬咀嚼片及其制备方法，旨在获得香甜适口、营养丰富、具有降血压、预防心血管疾病等功效的前提下，通过配方优化克服咀嚼片无法成型等问题。

本发明是这样实现的，一种食源性牛蹄筋ACE抑制肽的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将处理干净的块状牛蹄筋置于0.5mol/L的醋酸溶液中，料液比为1:40(w/v)，在20℃条件下，向溶液中添加胃蛋白酶(3500U)，所加酶量与牛蹄筋原料质量比为1：100，室温下于磁力搅拌器上搅拌提取48h将提取后获得溶液用双层医用脱脂纱布过滤；