[发明专利]一种椰子汁饮料稳定剂及使用其制备椰汁饮料的方法

权利要求书

1.一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于：以总量100g计，原料包括乳化剂0.5-80g，增稠剂0.2-15g，酸度调节剂0.1-10g，白砂糖0-50g；

所述乳化剂为由小分子乳化剂复配蛋白质大分子乳化剂并结合二氧化钛超细固体颗粒或亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒乳化，最后用辛烯基琥珀酸淀粉钠进行包埋形成的稳定的多层乳液颗粒；所述小分子乳化剂为单双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯；所述蛋白质大分子乳化剂为酪朊酸钠；

单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、二氧化钛超细固体颗粒和辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为（0.1-15）:（0.1-10）:（0.5-40）:（0.1-8）:（0-40）；

或者，单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒和辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为（0.1-15）:（0.1-10）:（0.5-40）:（0.2-10）:（0-40）；

所述增稠剂由0.5~10g微晶纤维素与0~4g黄原胶或0~2g结冷胶复配而得。

2.如权利要求1所述的一种椰子汁饮料稳定剂，其特征在于，所述酸度调节剂由0.1~1g三聚磷酸钠与0.2~10g柠檬酸钾或0.2~10g柠檬酸钠复配而得。

3.一种制备椰汁饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）椰浆的预乳化：称取椰浆，水浴加热至60~70℃，加入单双甘油脂肪酸酯分散作为油相；用椰浆重量30~50%的65-75℃热水溶解蔗糖脂肪酸酯作为水相；在搅拌状态下将水相缓慢加入油相，得到乳液A；然后用椰浆重量40-60%的80-90℃热水溶解酪朊酸钠后加入至乳液A，得到乳液B；再将二氧化钛超细固体颗粒或亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒分散于乳液B，得到乳液C；最后用椰浆重量40-60%的75-85℃热水溶解辛烯基琥珀酸淀粉钠加入至乳液C，控制整个预乳化的温度，并搅拌乳化，得到椰浆乳液；

单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、二氧化钛超细固体颗粒和辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为（0.1-15）:（0.1-10）:（0.5-40）:（0.1-8）:（0-40）；

或者，单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、亲水性气相二氧化硅超细固体颗粒和辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为（0.1-15）:（0.1-10）:（0.5-40）:（0.2-10）:（0-40）；2）微晶纤维素的分散：将0.5~10g微晶纤维素直接分散于椰浆乳液中，直至微晶纤维素完全分散无肉眼可见的团状颗粒；

3）椰浆的均质：水浴加热至60~80℃，然后进行均质，均质后迅速冷却至25℃以下；

4）其他增稠剂的溶解：称取0~4g黄原胶或0~2g结冷胶用90-110倍重量70℃以上的热水充分溶解后，冷却待用；

5）酸度调节剂的溶解：称取酸度调节剂，用45-55℃温水溶解后，冷却待用；

6）溶糖：称取白砂糖加入40~80℃的水中，充分溶解后进行过滤，冷却后待用；

7）混合调配：将步骤3）至6）所得物质依次加入配料容器中定容至3-4L并搅拌10~20min，混匀待用；

8）脱气均质：将混合好的料液定容后经60~70℃脱气，然后全量均质；

9）杀菌、灌装：将调配好的料液杀菌后灌装，得到椰汁饮料。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤1）中，控制整个预乳化的温度为60~80℃，最后的搅拌乳化条件为先100~2000rpm搅拌10-20min，再3000~5000rpm剪切搅拌4-8min。

5.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤3）中，一级均质压力20~40MPa，二级均质压力3~8MP a；步骤8）中，一级均质压力20~40MPa，二级均质压力3~6MP a。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤9）中，将调配好的料液经132~142℃保持10~60s UHT杀菌后灌装到PET瓶中，或将料液灌入两片罐或三片罐中经121℃、15~30min杀菌釜杀菌。